Vollwertige Kürbis-Cookies
Heute gibt’s endlich nochmal ein süßes Rezept, und zwar mit Kürbis. Diese leckeren Kürbis-Cookies sind super easy gemacht, sind vollwertig und vegan. Was will man mehr? Ich habe sie dieses Mal nicht im Backofen gebacken, sondern in meiner Heißluft-Fritteuse. Klingt ein bisschen verrückt, funktioniert aber unfassbar gut und ist gerade für kleinere Mengen perfekt und energiesparender, als den Backofen anzuschmeißen. Falls du die Kekse dennoch im Backofen zubereiten möchtest beträgt die Backzeit im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ebenfalls 12 Minuten.
Zutaten für Portionen
- Dinkelvollkornmehl/ glutenfreies Hafermehl 110 g
- Kokosblütenzucker 40 g
- Butternut-Kürbis 60 g
- Kokosöl 40 g
- Zimt 1 Messerspitze
- Muskatnuss 1 Messerspitze
- Backpulver 0.5 TL
- zuckerfreie Schokodrops 1 EL
Zubereitung
Den Kürbis (60 g) schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Das Kokosöl (40 g) schmelzen und zusammen mit Mehl (110 g), Kokosblütenzucker (40 g), Kürbispüree und den Gewürzen (1 Msp. Zimt, 1 Msp. Muskatnuss) in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
Die Schokodrops (1 EL) hinzufügen und ebenfalls in den Teig einarbeiten.
Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es in das Fach der Heißluft-Fritteuse passt.
Den Teig zu 5 Kugeln formen. Die Kugeln plattdrücken und auf das Backpapier legen.
In der Fritteuse bei 180 Grad für 12 Minuten backen.
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