Gefüllte Spinat-Crêpes

Eric

Lecker und rein vegan. In diesem Beitrag erfährst du nicht nur wie du herzhafte Crêpes zubereitest, sondern sie auf das nächte Level bringst. Einfache Crêpes kann jeder. Bei dem Gemüse kannst du saisonal variieren. Wenn Spargelzeit ist, kannst du alternativ weißen Spargel verwenden. Auch Mais oder diverse Pilzsorten harmonieren mit diesen Spinat-Crêpes hervorragend.

Zutaten für 3 Portionen

Mehl 250 g
pflanzliche Milch 420 ml
Baby-Blattspinat 100 g
Sprudelwasser 100 ml
Salz 1 TL
Pfeffer 1 Prise
veganer Quark 200 g
Leinöl 3 EL
Zwiebel 0.5 Stück
Knoblauch 1 Zehe
TK-Kräutermix 2 EL
Kirschtomaten 100 g
grüner Spargel (blanchiert) 0.5 Bund
Paprika, rot 1 Stück

Zubereitung

Schritt 1:

400 ml Pflanzliche Milch mit einer handvoll Baby-Blattspinat (restlichen Spinat für die Füllung verwenden) pürieren bis du eine grüne Milch hast.

Schritt 2:

Die grüne, pflanzliche Milch mit den restlichen Zutaten für die Crêpes (250 g Mehl, 100 ml Sprudelwasser, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer) verrühren. Auch hier kannst du einen Pürierstab benutzen.

Schritt 3:

Die Crêpes in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.

Schritt 4:

Für den Kräuterquark die Zwiebel (1/2 Stck.) und den Knoblauch (1 Zehe) klein schneiden und in einer Pfanne für 2-3 min braten. Anschließend mit dem veganen Quark (200 g) in eine Schüssel geben.

Schritt 5:

Dann das Leinöl (3 EL), die pflanzliche Milch (2 EL) und die Kräuter (2 EL) zu dem veganen Quark geben, alles miteinander verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Schritt 6:

Den Spinat-Crêpe mit den Kräuterquark bestreichen, mit dem Gemüse für die Füllung (1/2 Bund Spargel, 1 rote Paprika) belegen und dann den Spinat- Crêpes einschlagen bzw. einrollen. Anschließend servieren.