Gesunde Dinkel Pancakes mit Karotten
Es geht doch nichts über fluffige Pancakes – und wenn diese dazu noch gesund sind, hat auch die Mama Freude, wenn die Kinder sie mögen. Deshalb gibt es bei mir auch mal diese sehr gesunden Pfannkuchen mit Dinkelmehl und Karotten – Kinder mögen es meistens sehr und so kann ich noch etwas Gemüse verstecken.
Zutaten für Portionen
- veganer Ei-Ersatz 15 g
- Pflanzendrink 150 ml
- kleine Bio Möhre 1 Stück
- Bio Banane 1 Stück
- Backpulver 2 TL
- Dinkel Vollkornmehl oder gemischt 150 g
- TK Heidelbeeren oder Saisonbeeren 2 EL
- Kokosöl 1 EL
Zubereitung
Den Ei-Ersatz mit dem Pflanzendrink (150 ml) gut verquirrlen. Die Banane (1 Stück) mit einer Gabel zerquetschen und darunter mischen. Die Karotte (1 Stück) fein raffeln. Das Mehl (150 g) und Backpulver (2 TL) dazugeben, bei Bedarf 1 Prise Salz und 1 Prise Kokosblütenzucker.
Alles mit dem Mixer zu einem guten Teig vermischen, der eher fest als flüssig sein sollte.
In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen. Immer 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben, auf mittlerer Stufe (sonst werden sie schnell dunkel) pro Seite goldbraun braten. Warm stellen.
Mit Heidelbeeren, Banane, Apfelmus oder klassisch mit Ahornsirup servieren.
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