Gesunde Dinkel Pancakes mit Karotten

Name: Gesunde Dinkel Pancakes mit Karotten
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 15 g veganer Ei-Ersatz; 150 ml Pflanzendrink; 1 Stück kleine Bio Möhre; 1 Stück Bio Banane; 2 TL Backpulver; 150 g Dinkel Vollkornmehl oder gemischt; 2 EL TK Heidelbeeren oder Saisonbeeren; 1 EL Kokosöl

Moana Werschler

Es geht doch nichts über fluffige Pancakes – und wenn diese dazu noch gesund sind, hat auch die Mama Freude, wenn die Kinder sie mögen. Deshalb gibt es bei mir auch mal diese sehr gesunden Pfannkuchen mit Dinkelmehl und Karotten – Kinder mögen es meistens sehr und so kann ich noch etwas Gemüse verstecken.

Zutaten für 2 Portionen

veganer Ei-Ersatz 15 g
Pflanzendrink 150 ml
kleine Bio Möhre 1 Stück
Bio Banane 1 Stück
Backpulver 2 TL
Dinkel Vollkornmehl oder gemischt 150 g
TK Heidelbeeren oder Saisonbeeren 2 EL
Kokosöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Den Ei-Ersatz mit dem Pflanzendrink (150 ml) gut verquirrlen. Die Banane (1 Stück) mit einer Gabel zerquetschen und darunter mischen. Die Karotte (1 Stück) fein raffeln. Das Mehl (150 g) und Backpulver (2 TL) dazugeben, bei Bedarf 1 Prise Salz und 1 Prise Kokosblütenzucker.

Schritt 2:

Alles mit dem Mixer zu einem guten Teig vermischen, der eher fest als flüssig sein sollte.

Schritt 3:

In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen. Immer 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben, auf mittlerer Stufe (sonst werden sie schnell dunkel) pro Seite goldbraun braten. Warm stellen.