Gnocchi mit cremiger Kürbissauce

Butternutkürbis trifft Gnocchi, obendrauf knusprig gebratene vegane Wurst und aromatischer Salbei. Fertig ist unser momentan liebstes Wohlfühlgericht. Ganz ehrlich Gnocchi sind schon so unwiderstehlich, aber Gnocchi mit cremiger Kürbissauce sind super super unwiderstehlich! *Tipp: Kürbispüree selber machen: Kürbispüree kann man ganz einfach selber machen. Dazu Butternusskürbis halbieren, Kerne entfernen – wer mag kann die Kerne putzen & mit rösten – und Kürbishälften mit Schale gegen oben auf einem Backblech im Ofen bei 220° Celsius rösten. Die Kürbishaut sollte leicht braun werden und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach Kürbisfleisch mit einem Löffel auskratzen und in einen luftdicht verschliessbaren Behälter geben. Im Kühlschrank hält sich das Kürbispüree 3-4 Tage. Es kann auch portionsweise eingefroren werden.

Zutaten für 2 Portionen

vegane Würstchen, in Rädchen geschnitten 2 Stück
Olivenöl 3 EL
Knoblauch 3 Zehe
Kartoffelgnocchi 200 g
Kürbispüree 300 g
Gemüsebrühe 200 ml
vegane Sahne 150 ml
Salbei, grob gehackt 10 Stängel

Zubereitung

Wursträder (von 2 veganen Würstchen) in 2-3 EL heissem Öl knusprig braten, beiseite stellen.

Knoblauch (3 Zehen) in 1 EL Olivenöl anbraten, Gnocchi (200 g) dazugeben und kurz anbraten.

Alle übrigen Zutaten (300 g Kürbispüree, 200 ml Gemüsebrühe, 150 ml vegane Sahne, 10 Stängel Salbei) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Würstchen zugeben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Sofort servieren.