Karotten-Cupcakes
Bist du noch auf der Suche nach einem super leckeren, aber gleichzeitig gesundes Rezept für die Ostertage? Dann habe ich hier genau das richtige!
Zutaten für 12 Portionen
- Möhren 2.5 Stück
- Dinkel-Vollkornmehl 200 g
- Kokosflocken 50 g
- Kokosblütenzucker 150 g
- Chiasamen 2 EL
- Backpulver 1 Packung
- Zimt 1 TL
- neutrales Pflanzenöl 50 ml
- Haferdrink 370 ml
- veganer Frischkäse 200 g
- Zitronensaft 2 EL
- Ahornsirup 3 EL
Zubereitung
Die Möhren schälen und raspeln. Ein halbe geraspelte Möhre für die Deko beiseite stellen, den Rest zusammen mit den anderen Zutaten für den Teig (200 g Dinkel-Vollkornmehl, 50 g Kokosflocken, 150 g Kokosblütenzucker, 2 EL Chiasamen, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Zimt, 50 ml Pflanzenöl, 350 ml Haferdrink) vermischen.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Aus veganem Firschkäse (200 g), Zitronensaft (2 EL) und Ahornsirup (3 EL) das Topping anrühren. Für mehr Cremigkeit einen 2 EL Haferdrink hinzufügen. Das Topping auf den Muffins verteilen und zum Schluss mit geraspelten Möhren dekorieren.
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