Karotten-Cupcakes
Bist du noch auf der Suche nach einem super leckeren, aber gleichzeitig gesundes Rezept für die Ostertage? Dann habe ich hier genau das richtige!
Zutaten für 12 Portionen
- Möhren 2.5 Stück
- Dinkel-Vollkornmehl 200 g
- Kokosflocken 50 g
- Kokosblütenzucker 150 g
- Chiasamen 2 EL
- Backpulver 1 Packung
- Zimt 1 TL
- neutrales Pflanzenöl 50 ml
- Haferdrink 370 ml
- veganer Frischkäse 200 g
- Zitronensaft 2 EL
- Ahornsirup 3 EL
Zubereitung
Schritt 1:
Die Möhren schälen und raspeln. Ein halbe geraspelte Möhre für die Deko beiseite stellen, den Rest zusammen mit den anderen Zutaten für den Teig (200 g Dinkel-Vollkornmehl, 50 g Kokosflocken, 150 g Kokosblütenzucker, 2 EL Chiasamen, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Zimt, 50 ml Pflanzenöl, 350 ml Haferdrink) vermischen.
Schritt 2:
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Schritt 3:
Die Muffins bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Schritt 4:
Aus veganem Firschkäse (200 g), Zitronensaft (2 EL) und Ahornsirup (3 EL) das Topping anrühren. Für mehr Cremigkeit einen 2 EL Haferdrink hinzufügen. Das Topping auf den Muffins verteilen und zum Schluss mit geraspelten Möhren dekorieren.
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