Rezeptbild: Karotten-Cupcakes
20 Min.
leicht

Karotten-Cupcakes

241
kcal
28 g
Carbs
4 g
Eiweiß
12 g
Fett
Pro Portion

Bist du noch auf der Suche nach einem super leckeren, aber gleichzeitig gesundes Rezept für die Ostertage? Dann habe ich hier genau das richtige!

Zubereitung
1

Die Möhren schälen und raspeln. Ein halbe geraspelte Möhre für die Deko beiseite stellen, den Rest zusammen mit den anderen Zutaten für den Teig (200 g Dinkel-Vollkornmehl, 50 g Kokosflocken, 150 g Kokosblütenzucker, 2 EL Chiasamen, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Zimt, 50 ml Pflanzenöl, 350 ml Haferdrink) vermischen.

2

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

3

Die Muffins bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

4

Aus veganem Firschkäse (200 g), Zitronensaft (2 EL) und Ahornsirup (3 EL) das Topping anrühren. Für mehr Cremigkeit einen 2 EL Haferdrink hinzufügen. Das Topping auf den Muffins verteilen und zum Schluss mit geraspelten Möhren dekorieren.


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