Gnocchi mit Tomatengemüse
Diese leckeren Gnocchi sind für mich der Inbegriff von Sommer! Die Zubereitung im Backofen ist super unkompliziert und mit wenig Aufwand - sowas liebe ich sehr. Dieses Rezept ist übrigens nicht nur vegan, sondern auch gluten- und industriezuckerfrei! Thema Resteverwertung: Du kannst mit dem Gemüse beliebig variieren - auch Zucchini und Paprika kann ich mir super darin vorstellen.
Zutaten für 4 Portionen
- Gnocchi 2 Packung
- Aubergine 1 Stück
- Kirschtomaten 350 g
- Kapern 40 g
- Kalamata Oliven 90 g
- Knoblauchzehen 3 Stück
- Olivenöl 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Aubergine längs vierteln und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und die Knoblauchzehen hacken.
Schritt 2:
Das Gemüse zusammen mit den Oliven und den Kapern in eine große Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 3:
Alles gut miteinander vermischen und bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten backen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit die Gnocchi garen. Anschließend abgießen und in Olivenöl knusprig anbraten.
Schritt 5:
Gnocchi zusammen mit dem Gemüse servieren.
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