Kartoffel-Rosenkohl-Cremesuppe
Diese sämige Suppe ist perfekt für kalte Herbst- und Wintertage, aber auch eine tolle weihnachtliche Vorspeise . Sie ist schnell und einfach gemacht und du kannst sie bereits am Vortag zubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
- Kartoffeln, vorwiegend festkochend/mehligkochend 750 g
- Rosenkohl 250 g
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Räuchertofu 200 g
- Gemüsebrühe 750 ml
- Hafer-Kochcreme, Schlagfix 250 ml
- vegane Butter 1 EL
- Öl zum Anbraten 1 EL
- Zitrone 0.5 Stück
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Rote Pfefferbeeren zur Deko 1 TL
Zubereitung
Die Kartoffeln (750 g) schälen und würfeln, die Zwiebel (1 Stück) und den Räuchertofu (200 g) ebenfalls würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) hacken.
Den Strunkansatz des Rosenkohls (250 g) abschneiden und bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen. Dann die Röschen halbieren.
Die vegane Butter (1 EL) in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Dann die Kartoffeln und den Rosenkohl hinzufügen und 2-3 weitere Minuten anbraten.
Mit der Gemüsebrühe (750 ml) ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rosenkohl durchgegart sind.
Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu knusprig anbraten.
Wenn Kartoffeln und Rosenkohl gar sind, den Topfinhalt inklusive der Gemüsebrühe und der Hafer-Kochcreme (250 ml) in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die halbe Zitrone auspressen und den Saft in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Suppe in die Teller geben und mit etwas Hafer-Kochcreme, Räuchertofu und roten Pfefferbeeren garnieren.
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