Gurkensalat auf thailändische Art

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

382

kcal

20 g

Carbs

16 g

Eiweiß

22 g

Fett

Pro Portion

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Wie gut, dass Gurken mit allen Gewürzen kompatibel sind! Mit schwarzem Reis wird der Salat zum Hauptgericht. Verzehre den Gurkensalat sofort, nachdem du ihn mit dem Dressing vermischt hast. Möchtest du etwas später essen, dann bewahre das Dressing getrennt vom Rest auf. Solltest du Orangenmarmelade zu Hause haben, ersetze die Süße deiner Wahl durch zwei Esslöffel davon. Das gibt dem Gurkensalat eine fruchtig-herbe Note.

Zutaten für

Portionen

Salatgurken 2 Stück
Shiitake-Pilze 150 g
Edamame 200 g
Sojasauce 3 EL
Sesamöl 1 EL
Süße deiner Wahl 2 EL
Limette, Saft und Abrieb 0.5 Stück
Chiliflocken 1 TL
Ingwer 5 g
Sesamsaat 2 EL
Erdnüsse, geröstet 50 g
frischer Koriander oder Thai-Basilikum 15 g
Kokosöl 1 EL

Zubereitung

Edamame (200 g) als Tiefkühlware 10 Minuten ohne Salz kochen oder vorgekochte verwenden.

Für den Salat die Gurken (2 Stück) auf dem Gemüsehobel längs in feine Scheiben hobeln.

Shiitake-Pilze (150 g) in Scheiben schneiden und in Kokosöl anbraten und beiseite stellen.

Für das Topping Sesamsaat (2 EL) und Erdnüsse (50 g) in eine Pfanne geben und rösten.

Den Ingwer (1 daumengroßes Stück) reiben und alle Zutaten für das Dressing (3 EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 2 EL Süße, Saft+Abrieb von 1/2 Limette, 1 TL Chiliflocken) vermischen.

Gib das Dressing zu Gurken, den Shiitake-Pilzen und Edamame.

Mit Sesamsaat, den Erdnüssen und Koriander toppen.