Herbstlicher Kürbis-Linsen-Salat
Yummy! Hier haben wir ein super saisonales Herbstgericht. Ich liebe die Kombi aus Walnüssen und Kürbis. Der Feldsalat sorgt für die nötige Portion grün und auch an Proteinen mangelt es dank der leckeren Belugalinsen nicht.
Zutaten für Portionen
- Belugalinsen 300 g
- Hokkaido Kürbis 1 Stück, mittelgroß
- Feldsalat 100 g
- veganer Feta 150 g
- Walnüsse 100 g
- Sojajoghurt, ungesüßt 4 EL
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Ahornsirup 1 EL
- Olivenöl 4 EL
- Hefeflocken 2 EL
- Knoblauchgranulat 0.5 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Den Hokkaido halbieren, entkernen und würfeln. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, Hefeflocken (2 EL), Knoblauchgranualt (0,5 TL), Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Umluft 25 Minuten backen.
Wasser in einen Topf geben und die Linsen (300 g) etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Den Feldsalat (100 g) gut waschen, die Walnüsse (150 g) hacken und den veganen Feta (150 g) würfeln.
Aus Sojajoghurt (4 EL), Senf (1 EL), Ahornsirup (1 EL) und Olivenöl (2 EL) das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Bewertungen
Super Herbstgericht! Auch als vollwertiges Mittagessen auf der Arbeit geeignet.
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