Italienischer Nudelsalat
Der Frühling ist da und draußen ist es bereits so warm und sonnig, dass einige von euch schon die Grillsaison eingeläutet haben. Hier habe ich die perfekt Beilage zur veganen Bratwurst. Dieser italienische Nudelsalat ist wirklich sooo lecker. Probiert ihn unbedingt aus!
Zutaten für 4 Portionen
- Farfalle 500 g
- Kirschtomaten 300 g
- Rucola (Rauke) 120 g
- Kalamata-Oliven ohne Stein 1 Glas
- Kichererbsen, Konserve 1 Dose
- Pinienkerne 50 g
- Knoblauch 2 Zehe
- Olivenöl 3 EL
- Balsamico-Essig 2 EL
- Salz 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Nudeln (500 g) nach Packungsanweisung kochen, in einem Sieb abgießen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Schritt 2:
Die Tomaten (300 g) halbieren, den Rucola (120 g) waschen und die Oliven (1 Glas) und die Kichererbsen (1 Dose) in einem Sieb abtropfen lassen. Alles zu den abgekühlten Nudeln geben.
Schritt 3:
Die Pinienkerne (50 g) in einer Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls in den Salat geben.
Schritt 4:
Die Knoblauchzehen (2 Zehen) abziehen, in eine Schüssel pressen und mit Olivenöl (3 EL), Balsamico-Essig (2 EL), Salz (1 TL) und Pfeffer mischen.
Schritt 5:
Das Dressing in den Nudelsalat geben und vermischen.
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