Sommerrollen mit Erdnussdip
Diese wunderbar frischen Sommerrollen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Sie sind vollgepackt mit knackig frischen Zutaten und mit dem würzigen Erdnussdip eine echt Geschmacksexplosion. Da lohnt sich auch eine etwas längere Zubereitungszeit.
Zutaten für 4 Portionen
- Reispapier 16 Blatt
- Räuchertofu 200 g
- Rotkohl, frisch 300 g
- Glasnudeln, roh 125 g
- Romanasalat 1 Stück
- Möhren 2 Stück
- Avocado 1 Stück
- Sesamöl 1 EL
- Ahornsirup 1 TL
- Sojasauce 3 EL
- Sesamsamen 1 TL
- Erdnussmus 2 EL
- Wasser 100 ml
- Sweet-Chili-Soße 2 EL
- Ingwer 5 g
- Knoblauchgranulat 0.5 TL
Zubereitung
Schritt 1:
Den Salat (1 Stück) und den Rotkohl (300 g) vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden
Schritt 2:
Die Möhren (2 Stück) grob raspeln und die Avocado (1 Stück) schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Schritt 3:
Den Tofu (200 g) in Scheiben schneiden.
Schritt 4:
Sesamöl (1 EL) in der Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig anbraten. Mit Sojasoße (1 EL) begießen.
Schritt 5:
Die Platte ausstellen und Ahornsirup (1 TL) und Sesam (1 TL) darüber geben.
Schritt 6:
Die Glasnudeln (125 g) nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen.
Schritt 7:
Nun die Rollen füllen. Dazu das Reispapier für etwa 5 Sekunden in kaltes Wasser legen und herausnehmen.
Schritt 8:
Ein Stück Tofu, ein Streifen Avocado, etwas Rotkohl, Salat und Glasnudeln auf das untere Drittel des Reispapiers legen und eng einschlagen. Dann die Seiten einklappen und die Sommerrolle eng einrollen.
Schritt 9:
Für die Soße den Ingwer (5 g) schälen und fein reiben.
Schritt 10:
2 EL Erdnussmus, 100 ml Wasser, 2 EL Sojasoße, 2 EL Sweet-Chili-Soße, Ingwer und 1/2 TL Knoblauchpulver zu einer Erdnusssoße verrühren.
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