Vegane Karotten-Bolognese - ein Rezept für die ganze Familie
Heute morgen habe ich mir einen frischen Karottensaft gemacht und hatte Karottentrester übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade, denn er enthält viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Da ich süße Trester-Rezepte schon häufiger geteilt habe, wird es heute Zeit für ein herzhaftes. Diese köstliche Karotten-Bolognese ist perfekt für kleine Gemüse-Muffel, denn die Karotten sind super fein und verleihen der Soße ein fruchtiges Aroma 🥰. *Hinweis: Du kannst das Rezept selbstverständlich auch mit geraspelten Karotten zubereiten!
Zutaten für Portionen
- Karotten (Trester oder geraspelt) 4 Stück
- Sojagranulat/trockener veganer Hackfleischersatz 150 g
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Tomaten, passiert 400 g
- Tomatenmark 4 EL
- Wasser 900 ml
- Sojasauce 3 EL
- Oregano, getrocknet 2 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Die Zwiebel (1 Stck.) würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Trester/geraspelte Karotten hinzufügen und für 2-3 weitere Minuten dünsten.
Das Sojagranulat (150 g) und das Wasser (900 ml) hinzufügen. Passierte Tomaten (400 g), Tomatenmark (4 EL), Sojasoße (3 EL) und Oregano (2 TL) einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und abschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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