Vegane Karotten-Bolognese - ein Rezept für die ganze Familie

Heute morgen habe ich mir einen frischen Karottensaft gemacht und hatte Karottentrester übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade, denn er enthält viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Da ich süße Trester-Rezepte schon häufiger geteilt habe, wird es heute Zeit für ein herzhaftes. Diese köstliche Karotten-Bolognese ist perfekt für kleine Gemüse-Muffel, denn die Karotten sind super fein und verleihen der Soße ein fruchtiges Aroma 🥰. *Hinweis: Du kannst das Rezept selbstverständlich auch mit geraspelten Karotten zubereiten!

Zutaten für 4 Portionen

Karotten (Trester oder geraspelt) 4 Stück
Sojagranulat/trockener veganer Hackfleischersatz 150 g
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Tomaten, passiert 400 g
Tomatenmark 4 EL
Wasser 900 ml
Sojasauce 3 EL
Oregano, getrocknet 2 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

Zubereitung

Die Zwiebel (1 Stck.) würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Trester/geraspelte Karotten hinzufügen und für 2-3 weitere Minuten dünsten.

Das Sojagranulat (150 g) und das Wasser (900 ml) hinzufügen. Passierte Tomaten (400 g), Tomatenmark (4 EL), Sojasoße (3 EL) und Oregano (2 TL) einrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und abschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.