Käsenudeln mit geröstetem Brokkoli

Vegan und Käse? Das geht 🤩! Diese leckere vegane Käsesoße schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist obendrein noch richtig gesund 👌. Ganz anders, als bei der tierischen Variante stehen hier keine gesättigten Fettsäuren und Cholesterin auf der Zutatenliste, sondern eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe🌱. So ist sie zum Beispiel reich an Eisen, Zink und Eiweiß. Die enthaltenen Hefeflocken sorgen für eine Extraportion B-Vitamine - einfach eine rundum tolle Kombi 😍💚.

Zutaten für 4 Portionen

Vollkornnudeln 500 g
Brokkoli 1 Stück
Cashewkerne 80 g
Kartoffel 1 Stück, groß
Weiße Bohnen, Konserve 150 g
Knoblauch 4 Zehe
Zwiebelpulver 1 TL
Gemüsebrühe 500 ml
Senf, mittelscharf 1 EL
Hefeflocken 3 EL
Kurkuma 1 TL
Zitronensaft 2 EL
Salz 1 Prise
Olivenöl 1 TL

Zubereitung

Die Cashewkerne (80 g) entweder 2 Stunden in Wasser einweichen oder im nächsten Schritt zusammen mit der Kartoffel kochen.

Die Kartoffel (1 Stück) schälen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen in der Gemüsebrühe (500 ml) weich kochen.

Alles zusammen mit Hefeflocken (3 EL), Bohnen (150 g), 2 Knoblauchzehen, Zwiebelpulver (1 TL), Zitronensaft (2 EL), Senf (1 EL) , Kurkuma (1 TL)und 1 TL Salz in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe für 45 Sekunden fein pürieren. Zurück in einen Topf geben und warm halten.

Die Nudeln (500 g) aufsetzen und den Brokkoli (1 Stück) in Röschen schneiden. Die restlichen 2 Knoblauchzehen hacken.

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli und Knoblauch anbraten und salzen.

Den Brokkoli aus der Pfanne nehmen und die Nudeln abgießen. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit der Soße mischen und den Brokkoli darauf verteilen.

Bewertungen

Steffi 62

21.09.2024

lecker und nahrhaft 👍🏼

ich habe das heute für 2 Personen nach gekocht. die Mengenangaben passen bei uns perfekt und es hat köstlich geschmeckt! die Keesesoße ist sehr sämig und macht sich total gut mit den Vollkorn Nudeln.