Käsenudeln mit geröstetem Brokkoli
Vegan und Käse? Das geht 🤩! Diese leckere vegane Käsesoße schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist obendrein noch richtig gesund 👌. Ganz anders, als bei der tierischen Variante stehen hier keine gesättigten Fettsäuren und Cholesterin auf der Zutatenliste, sondern eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe🌱. So ist sie zum Beispiel reich an Eisen, Zink und Eiweiß. Die enthaltenen Hefeflocken sorgen für eine Extraportion B-Vitamine - einfach eine rundum tolle Kombi 😍💚.
Zutaten für 4 Portionen
- Vollkornnudeln 500 g
- Brokkoli 1 Stück
- Cashewkerne 80 g
- Kartoffel 1 Stück, groß
- Weiße Bohnen, Konserve 150 g
- Knoblauch 4 Zehe
- Zwiebelpulver 1 TL
- Gemüsebrühe 500 ml
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Hefeflocken 3 EL
- Kurkuma 1 TL
- Zitronensaft 2 EL
- Salz 1 Prise
- Olivenöl 1 TL
Zubereitung
Schritt 1:
Die Cashewkerne (80 g) entweder 2 Stunden in Wasser einweichen oder im nächsten Schritt zusammen mit der Kartoffel kochen.
Schritt 2:
Die Kartoffel (1 Stück) schälen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen in der Gemüsebrühe (500 ml) weich kochen.
Schritt 3:
Alles zusammen mit Hefeflocken (3 EL), Bohnen (150 g), 2 Knoblauchzehen, Zwiebelpulver (1 TL), Zitronensaft (2 EL), Senf (1 EL) , Kurkuma (1 TL)und 1 TL Salz in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe für 45 Sekunden fein pürieren. Zurück in einen Topf geben und warm halten.
Schritt 4:
Die Nudeln (500 g) aufsetzen und den Brokkoli (1 Stück) in Röschen schneiden. Die restlichen 2 Knoblauchzehen hacken.
Schritt 5:
1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli und Knoblauch anbraten und salzen.
Schritt 6:
Den Brokkoli aus der Pfanne nehmen und die Nudeln abgießen. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit der Soße mischen und den Brokkoli darauf verteilen.
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