Kürbis-Bowl

Carina Wohlleben

Hier herrscht nach wie vor eine riesengroße Bowl-Liebe. Ich liebe die Kombination verschiedener Aromen, Temperaturen und Texturen und noch dazu sind Bowls perfekt, um Reste zu verwerten. Dieses Mal ist es eine herbstliche Bowl mit einem grünen Hokkaido und Feldsalat geworden. Außerdem gab es Soba-Nudeln, die übrigens aus Buchweizen bestehen. Der Sesam sorgt in diesem Gericht für eine extra Portion Kalzium. Super lecker und sehr gesund.

Zutaten für 4 Portionen

Hokkaido Kürbis 0.5 Stück, mittelgroß
Soba-Nudeln 300 g
Gurke 1 Stück
Champignons 300 g
Edamame 300 g
Feldsalat 150 g
Knoblauch 1 Zehe
Sesamöl 2 EL
Sojasauce 2 EL
Austernsoße 1 EL
Sriracha-Soße 4 TL
vegane Mayonnaise 2 EL
weißer Sesam 1 EL
schwarzer Sesam 1 EL
Currypulver 1 TL
Salz 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden.

Schritt 2:

Mit 1 EL Sesamöl, 1 TL Currypulver und Salz würzen und bei 200 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen.

Schritt 3:

Die Champignons (300 g) in Scheiben schneiden, den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken und die Gurke (1 Stück) in Würfel schneiden.

Schritt 4:

Die Soba-Nudeln (300 g) nach Packungsanweisung garen und auf die 4 Bowls verteilen, ebenso wie die Gurken, den Feldsalat (150 g) und die Edamame (300 g).

Schritt 5:

1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Champignons darin abraten. Mit Sojasoße (2 EL) und Austernsoße (1 EL) würzen und ebenfalls in die Bowl geben.