Rezeptbild: Kürbis-Linsen-Curry
5.0 1 Bewertungen
40 Min.
leicht

Kürbis-Linsen-Curry

470
kcal
43 g
Carbs
19 g
Eiweiß
24 g
Fett
Pro Portion

Wie schön bunt dieses Curry doch aussieht. Ein wunderbares Beispiel für eine sehr gesunde und ausgewogene vegane Mahlzeit. Durch die roten Linsen bekommt das Curry übrigens eine herrlich cremige Konsistenz. Als Beilage hatten wir Reis dazu, aber auch Hirse oder Qunioa kann ich mir sehr gut dazu vorstellen.

Zubereitung
1

Den Kürbis (400 g) schälen (falls du einen Butternut-Kürbis verwendest, beim Hokkaido kann die Schale dranbleiben) und in Würfel schneiden. Paprika (1 Stück) und Zwiebel (1 Stück) ebenfalls würfeln, den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken und die Zuckerschoten (150 g) halbieren.

2

1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Currypaste (2 TL) hinzufügen und warten, bis es beginnt zu duften. Dann den Kürbis und die Paprika hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten.

3

Mit der Kokosmilch (400 ml) und dem Wasser (200 ml) ablöschen und die Linsen (200 g) einrühren. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

4

Nun die Zuckerschoten hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind . Mit Salz abschmecken.


Bewertungen

SarIna
17.11.2024
Kürbis endlich mal anders

... Kürbis endlich mal anders. Super lecker und dazu noch so einfach wird es dieses Rezept künftig wohl öfter auf unseren Speiseplan schaffen


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