Kürbis-Risotto mit knusprigem Tempeh
Die Kürbis-Rezepte brechen nicht ab 😁. Es ist eben einfach zu lecker 🧡! Dieses Risotto ist nicht nur unfassbar cremig, sondern auch super easy zubereitet - einfacher geht’s wirklich kaum. Dazu ist es sehr nährstoffreich und gesund. Das solltest du dir nicht entgehen lassen 😋!
Zutaten für 4 Portionen
- Rundkornreis 500 g
- Hokkaido-Kürbis 800 g
- weiße/gelbe Zwiebel 2 Stück
- Knoblauch 4 Zehe
- Gemüsebrühe 1.5 l
- Cashewmus 2 EL
- Hefeflocken 4 EL
- Zitronensaft 2 EL
- Tempeh 400 g
- Olivenöl 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer, schwarz 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Zwiebeln (2 Stück) und den Kürbis (800 g) würfeln, den Knoblauch (4 Zehen) hacken.
Schritt 2:
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und anbraten, bis er beginnt Farbe zu bekommen.
Schritt 3:
Den Reis (500 g) einrühren und mit einem Schuss Gemüsebrühe (insgesamt 1,5 l) ablöschen. Unter Rühren einköcheln lassen, dann erneut einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.
Schritt 4:
Auf mittlerer Temperatur fortfahren, bis die Gemüsebrühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde und die Konsistenz cremig ist.
Schritt 5:
Das Cashewmus (2 EL), den Zitronensaft (2 EL) und die Hefeflocken (4 EL) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6:
Nun den Tempeh (400 g) würfeln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten und ggf. würzen.
Schritt 7:
Das Risotto auf Teller verteilen und mit dem Tempeh toppen.
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