Kürbis-Risotto mit knusprigem Tempeh

Die Kürbis-Rezepte brechen nicht ab 😁. Es ist eben einfach zu lecker 🧡! Dieses Risotto ist nicht nur unfassbar cremig, sondern auch super easy zubereitet - einfacher geht’s wirklich kaum. Dazu ist es sehr nährstoffreich und gesund. Das solltest du dir nicht entgehen lassen 😋!

Zutaten für 4 Portionen

Rundkornreis 500 g
Hokkaido-Kürbis 800 g
weiße/gelbe Zwiebel 2 Stück
Knoblauch 4 Zehe
Gemüsebrühe 1.5 l
Cashewmus 2 EL
Hefeflocken 4 EL
Zitronensaft 2 EL
Tempeh 400 g
Olivenöl 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer, schwarz 1 Prise

Zubereitung

Die Zwiebeln (2 Stück) und den Kürbis (800 g) würfeln, den Knoblauch (4 Zehen) hacken.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und anbraten, bis er beginnt Farbe zu bekommen.

Den Reis (500 g) einrühren und mit einem Schuss Gemüsebrühe (insgesamt 1,5 l) ablöschen. Unter Rühren einköcheln lassen, dann erneut einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.

Auf mittlerer Temperatur fortfahren, bis die Gemüsebrühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde und die Konsistenz cremig ist.

Das Cashewmus (2 EL), den Zitronensaft (2 EL) und die Hefeflocken (4 EL) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Tempeh (400 g) würfeln und in 1 EL Olivenöl knusprig braten und ggf. würzen.

Das Risotto auf Teller verteilen und mit dem Tempeh toppen.