Veganer Entenbraten

Carina Wohlleben

Bist du noch auf der Suche nach einem köstlichen Bratenrezept, ganz ohne Tier? Dann solltest du dieses Rezept von Animal Rights Watch unbedingt ausprobieren. Dazu passen Klöße und Rotkohl hervorragend! Animal Rights Watch zeigte vor kurzem herzzerreißende Aufnahmen aus einem Entenmastbetrieb. Enten, die insbesondere an Weihnachten in Massen auf den Tellern landen. Meiner Meinung nach hat das nichts mit dem Fest der Liebe zu tun. Lasst uns dafür sorgen, dass die Liebe nicht auf dem Teller aufhört.

Zutaten für 6 Portionen

Seitan-Pulver 150 g
Champignons 150 g
Rote Bete, vorgekocht 1 Stück
Kicherbsen + etwas Flüssigkeit 0.5 Dose
Sojasauce 8 EL
Ahornsirup 3 EL
Tomatenmark 6 EL
Pfeffer, grün 1 TL
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 3 Zehe
Reispapier 8 Blatt
Gewürzmischung für Braten o. Ä. 2 TL
Rapsöl 9 EL
Suppengrün, frisch 1 Bund
Rotwein/Traubensaft 500 ml
Mehl 2 EL
Gewürznelken, ganz 2 Stück
Sternanis 1 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Champignons (150 g), Zwiebel (1 Stück) und Knoblauch (3 Zehen) grob schneiden und mit 5 EL Sojasoße, 1 TL Bratenwürzmischung und 5 EL Öl in einer Schüssel marinieren.

Schritt 2:

Nun die Champignon-Marinaden-Mischung in einer Pfanne ca. 10 Minuten anbraten.

Schritt 3:

Den Pfanneninhalt mit 2 EL Ahornsirup, einer halben Dose Kichererbsen inkl. 2 EL Kichererbsenwasser, 1 TL Gewürzmischung, 2 EL Tomatenmark, der Roten Bete (1 Stück) und grünem Pfeffer (1 TL) in eine Schüssel geben und alles grob pürieren, bis eine dicke Soße entsteht (nicht komplett fein pürieren, wir wollen eine leichte Struktur in der Masse).

Schritt 4:

Die Masse abkühlen lassen. Danach 2 – 3 EL Öl und 150 g Seitanpulver unterheben und gut durchkneten.

Schritt 5:

Die Seitanmasse halbieren, jede Hälfte zu einer Rolle formen, in je eine Frischhaltefolie oder ein Handtuch (mit zugeknoteten Enden) wickeln und ca. 30 Minuten im Wassertopf köcheln lassen.

Schritt 6:

2 Reispapierblätter im Wasser ca. 10 Sekunden einweichen und auf dem Küchenbrett nebeneinander überlappend ausbreiten. Eine Rolle der gegarten Seitanmasse darauf verteilen und das Papier zusammenfalten, anschließend noch eine Lage mit 2 Scheiben eingeweichtem Reispapier herumwickeln. Danach die zweite Seitanrolle einwickeln.

Schritt 7:

2 EL Tomatenmark, 3 EL Sojasoße, 1 EL Ahornsirup, 5 EL Öl und 1 TL Gewürzmischung verrühren und die „Haut“ aus Reispapier von allen Seiten damit bestreichen, dann die Rollen 30 – 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Schritt 8:

Suppengrün (1 Bund) grob in Stücke schneiden und im Topf mit etwas Öl ca. 10 – 15 Minuten anbraten.

Schritt 9:

Tomatenmark (4 EL) hinzugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten, dann das Mehl (2 EL) unterheben, verrühren und mit Wein bzw. Traubensaft (500 ml) auffüllen. Nelken (2 Stück) und Sternanis (1 Stück) dazugeben.