Mangold-Lasagne

Name: Mangold-Lasagne
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 750 g Mangold; 1 Stück Zwiebel, rot; 2 Zehe Knoblauch; 150 g Sojagranulat; 700 ml Wasser; 1 Tube Tomatenmark; 2 TL Oregano, getrocknet; 1 EL Vegane Butter; 1 EL Mehl; 300 ml Haferdrink; 1 TL Senf, mittelscharf; 1 EL Hefeflocken; 1 Prise Muskatnuss; 100 g Veganer Reibekäse; 200 g Lasagneplatten; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Olivenöl

Carina Wohlleben

Ganz ehrlich? Mangold gehört leider nicht zu den beliebtesten Gemüsesorten in unserer Familie 😬. Weil ich die einzige bin, die Mangold sehr gerne mag, habe ich dieses Jahr “nur” drei Mangoldsamen in die Erde gesetzt, aber die Pflanzen sind förmlich explodiert 😅. Nun gilt es, dem Rest der Familie Mangold irgendwie schmackhaft zu machen und das ist mit dieser Mangold-Lasagne gelungen 😋💚.

Zutaten für 4 Portionen

Mangold 750 g
Zwiebel, rot 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Sojagranulat 150 g
Wasser 700 ml
Tomatenmark 1 Tube
Oregano, getrocknet 2 TL
Vegane Butter 1 EL
Mehl 1 EL
Haferdrink 300 ml
Senf, mittelscharf 1 TL
Hefeflocken 1 EL
Muskatnuss 1 Prise
Veganer Reibekäse 100 g
Lasagneplatten 200 g
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Zwiebel (1 Stück) und den Knoblauch (2 Zehen) schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.

Schritt 2:

Die Stiele des Mangolds (750 g) abschneiden und in Stücke schneiden, dann in eine Schüssel geben. Die Blätter in Streifen schneiden.

Schritt 3:

Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann die Mangoldstiele und -blätter hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten dünsten.

Schritt 4:

Das Sojagranulat (150 g) hinzufügen und mit Wasser ablöschen.

Schritt 5:

Tomatenmark (1 Tube) und Oregano (2 TL) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt köcheln lassen und währenddessen die vegane Béchamel zubereiten.

Schritt 6:

Dazu die vegane Butter (1 EL) in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl (1 EL) mit einem Schneebesen zügig einrühren. Unter ständigem Rühren den Pflanzendrink (300 ml) einrühren. Mit Senf (1 TL), Hefeflocken (1 EL), Muskat (1 Prise), Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln, bis die Soße schön cremig ist.

Schritt 7:

Nun geht es an das Schichten der Lasagne: Dazu bedeckst du zunächst den Boden deiner Auflaufform mit der Mangold-Bolognese-Soße. Darüber schichtest du nun Lasagneplatten. Nun geht es weiter mit einer Schicht Mangold-Bolognese, über die du nun eine Schicht Béchamel-Soße gibst. Dies führst du so lange fort, bis du mit einer Schicht Béchamel-Soße endest.