Mangold-Pfanne mit Kartoffeln

Unser Mangold ist erntereif und er gehört für mich zu den hübschesten Gemüsesorten überhaupt. Mangold stammt übrigens ursprünglich aus Asien und ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Heilpflanze. Die enthaltenen Betalaine wirken unterstützend bei oxidativem Stress, Entzündungen, Fettstoffwechselstörungen, die die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs begünstigen können. Also definitiv ein Gemüse, das gerne häufiger auf dem Teller landen darf.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln 1.2 kg
Mangold 10 Stiel(e)
Zwiebel 1 Stück
Räuchertofu 300 g
Gemüsebrühe 250 ml
Cashewmus 1 EL
Senf, mittelscharf 2 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Öl zum Anbraten 1 EL

Zubereitung

Die Kartoffeln (1,2 kg) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.

Währenddessen den Mangold (10 Stiele) waschen und inklusive Stiele kleinschneiden.

Die Zwiebel (1 Stück) und den Tofu (300 g) würfeln.

Den Mangold in die Pfanne geben und so lange dünsten, bis er etwas zusammenfällt, dann mit der Gemüsebrühe (250 ml) ablöschen.

Das Cashewmus (1 EL) und den Senf (2 TL) einrühren und so lange köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.

Bewertungen

Birgit

20.09.2024

sehr lecker. Auch finde ich es gut, dass beim Mangold die Stiele und das Grüne der Blätter nicht getrennt verarbeitet werden müssen. Ein Gericht, das schnell fertig ist.