Mediterrane Zucchinipfanne
Lust auf schnelles Rezept, für das du noch dazu nur eine Pfanne brauchst? Dann solltest du unbedingt diese leckere mediterrane Zucchinipfanne ausprobieren. Bei diesem Gericht kannst du prima mit dem Gemüse variieren und selbst kreativ werden. Mit Paprika und Kirschtomaten schmeckt sie bestimmt auch super.
Zutaten für Portionen
- Zucchini 3 Stück, mittelgroß
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 1 Zehe
- Reis 300 g
- Gemüsebrühe 1100 ml
- Tomatenmark 4 EL
- italienische Kräuter 1 TL
- Kichererbsen, Konserve 200 g
- veganer Feta 150 g
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken. Die Zucchinis (3 Stück) längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den veganen Feta (150 g) würfeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.
Nun den Reis (300 g), die Kichererbsen (200 g), die Gemüsebrühe (1100 ml), das Tomatenmark (4 EL) und die italienischen Kräuter (1 TL) in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Zum Schluss den veganen Feta unterrühren.
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