Mediterrane Zucchinipfanne

Carina Wohlleben

Lust auf schnelles Rezept, für das du noch dazu nur eine Pfanne brauchst? Dann solltest du unbedingt diese leckere mediterrane Zucchinipfanne ausprobieren. Bei diesem Gericht kannst du prima mit dem Gemüse variieren und selbst kreativ werden. Mit Paprika und Kirschtomaten schmeckt sie bestimmt auch super.

Zutaten für 4 Portionen

Zucchini 3 Stück, mittelgroß
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Reis 300 g
Gemüsebrühe 1100 ml
Tomatenmark 4 EL
italienische Kräuter 1 TL
Kichererbsen, Konserve 200 g
veganer Feta 150 g
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken. Die Zucchinis (3 Stück) längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den veganen Feta (150 g) würfeln.

Schritt 2:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.

Schritt 3:

Nun den Reis (300 g), die Kichererbsen (200 g), die Gemüsebrühe (1100 ml), das Tomatenmark (4 EL) und die italienischen Kräuter (1 TL) in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist.