Muschelnudel-Auflauf

Name: Muschelnudel-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 250 g Muschelnudeln; 500 g Blattspinat (aufgetaut u. ausgedrückt); 300 g veganer Frischkäse; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 30 g Pinienkerne; 75 g veganer Reibekäse; 600 g Tomaten, passiert; 125 ml Gemüsebrühe; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

Wir lieben Auflauf! Und dieser hat uns allen wirklich super gut geschmeckt, lässt sich einfach zubereiten und ist auch ein tolles Gericht, wenn man mal Gäste hat.

Zutaten für 3 Portionen

Muschelnudeln 250 g
Blattspinat (aufgetaut u. ausgedrückt) 500 g
veganer Frischkäse 300 g
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Pinienkerne 30 g
veganer Reibekäse 75 g
Tomaten, passiert 600 g
Gemüsebrühe 125 ml
Tomatenmark 3 EL
Olivenöl 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Muschelnudeln (250 g) in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen.

Schritt 2:

Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Schritt 3:

Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann den Spinat (500 g) hinzufügen.

Schritt 4:

Nun den veganen Frischkäse (300 g) einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5:

In einer Schüssel passierte Tomaten (600 g) mit Gemüsebrühe (125 ml), Tomatenmark (3 EL), Salz und Pfeffer verrühren, dann die Soße in eine Auflaufform geben.

Schritt 6:

Mit Pinienkernen (30 g) und veganem Reibekäse (75 g) bestreuen und bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten backen. Dann für weitere 15 Minuten im Backofen ruhen lassen.