Pasta alla Norma

Lust auf ein super einfaches aber unfassbar leckeres Pastagericht? Dann solltest du diese herrlichen Pasta alla Norma unbedingt ausprobieren! Sie schmecken einfach so nach Sommer und Italien und haben großes Potenzial in die Gruppe meiner Lieblingsgerichte aufgenommen zu werden.

Zutaten für 3 Portionen

Aubergine 2 Stück
Tomaten (geschält), Konserve 1 Dose
Knoblauch 4 Zehe
veganer Feta 150 g
Olivenöl 6 EL
Oregano 4 Stängel
Basilikum, frisch 20 g
Nudeln 400 g
Zucker 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Die Auberginen (2 Stück) mit einem Sparschäler streifig schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz und 4 EL Olivenöl vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Umluft für 30-35 Minuten backen.

Den Knoblauch (4 Zehen) abziehen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch goldgelb anbraten.

Die Tomaten (1 große Dose) hinzufügen und mit Zucker (1 TL), Salz und Pfeffer würzen. Den Oregano (3 Stängel) hineingeben und auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln (400 g) aufsetzen und al dente kochen.

Die Auberginen in die Soße geben, den Oregano herausnehmen.

Die Basilikumblätter (20 g) zerrupfen und in die Soße geben.

Soße zusammen mit den Nudeln servieren und den veganen Feta darüber bröseln.