Pasta mit cremiger Erdnusssoße
Ein bisschen italienisch, ein bisschen asiatisch und ganz doll lecker. Das beschreibt diese Nudeln, die ich uns letzte Woche gezaubert habe. Die Soße wird vorher zusammengerührt und macht das Ganze am Ende zu einer perfekten Kombination. Die Extra-Portion Gemüse fehlt hier natürlich auch nicht. Zusammen mit dem Protein aus dem Tofu ist es eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.
Zutaten für Portionen
- Paprika, rot 1 Stück
- Zucchini 1 Stück, mittelgroß
- Räuchertofu, gewürfelt 200 g
- Kokosöl 1 EL
- Erdnussmus 100 g
- (salzreduzierte) Sojasoße 30 g
- Reisessig (alternativ Zitronensaft) 30 ml
- Ahornsirup (kann bei kleinen Kindern weggelassen werden) 20 g
- Sambal Oelek (optional) 1 TL
- Olivenöl 20 g
- gemahlener Ingwer 1 Prise
- Wasser (es sollte nicht zu flüssig sein) 30 ml
- Vollkornlinguine 250 g
Zubereitung
Gemüse (1 Paprika, 1 Zucchini) und Räuchertofu (200 g) klein schneiden.
In der Zwischenzeit die Nudeln (250 g) nach Packungsanleitung gar kochen.
Alle Zutaten für die Sauce (100 g Erdnussmus, 30 g Sojasoße, 30 g Reisessig, 20 g Ahornsirup, 1 TL Sambal Oelek, 20 g Olivenöl, 1 Prise gemahlener Ingwer, 30 ml Wasser) in einer Schüssel mit einem Schneebesen zusammenrühren.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse und Tofu darin bei mittlerer Hitze 10 min anbraten.
Nudeln, wenn sie gar sind abgießen und zusammen mit der Erdnusssauce in die Pfanne geben. Alles nochmal 3-5 min durcherhitzen und anbraten. Fertig.
Bewertungen
Birgit
sehr, sehr lecker und schnell zubereitet!
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