High Protein Mealprep Pasta mit veganem Hack und Erbsen

N‘abend Freunde ✌️ wie sieht’s denn bei euch mit dem Thema Mealprep aus?! Kocht ihr euch immer schön brav was vor oder schaut ihr einfach mal, was euch so vor die Futterluke kommt?! 🙃 Für Kategorie A: hier ein super einfaches, leckeres Pasta Rezept, das sich ideal in großen Mengen vorkochen lässt und euch zugleich auch noch mit ordentlich #plantbasedprotein versorgt! 🌱💪

Zutaten für 2 Portionen

Kichererbsennudeln 200 g
Zwiebel 1 Stück
Kirschtomaten 200 g
Champignons 250 g
Knoblauch 2 Zehe
Chilischote, rot 1 Stück
Veganes Hack 200 g
Tomatenmark 90 g
Wasser 100 ml
Erbsen, tiefgekühlt 200 g
Hummus 60 g
Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise
italienische Kräuter 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Basilikum 2 Stängel
Olivenöl 1 TL

Zubereitung

200g Kichererbsen Nudeln al dente / bissfest kochen.

Solange: 1 Zwiebel fein würfeln, 200 g frische Cocktailtomaten & 250g Champignons klein schnippeln, sowie 2 Knoblauchzehen und 1 Chili fein hacken.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin zuerst eine Packung veganes Hack (bei uns das von Greenforce) anbraten. Dann Pilze, Knobi und Zwiebeln zugeben und mitbraten.

Anschließend 90g Tomatenmark aus der Tube hinzugeben, kurz mit anrösten, dann mit 100 ml Wasser ablöschen.

200g TK Erbsen, 60g Hummus, Tomaten und Chili zugeben, mit Salz, buntem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und ital. Kräuter abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.

Nudeln abgießen, untermischen, nochmal kurz ziehen lassen, dann mit frischem Basilikum toppen und fertig.