Pfifferling-Risotto

Name: Pfifferling-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 500 g Risottoreis; 1250 ml Gemüsebrühe; 3 Stück Schalotten; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Cashewmus; 3 EL Hefeflocken; 200 g Pfifferlinge; 150 g Räuchertofu; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Prise

Carina Wohlleben

Schon als Kind habe ich Pilze geliebt und freue mich immer sehr, wenn es wieder Pfifferlinge gibt! Dieses Mal kamen sie in einem leckeren Risotto zum Einsatz, bei dem ich mal wieder festgestellt habe, wie überflüssig Parmesan doch ist (der übrigens nicht mal vegetarisch ist). Ein schönes und einfaches veganes Herbstessen.

Zutaten für 4 Portionen

Risottoreis 500 g
Gemüsebrühe 1250 ml
Schalotten 3 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Cashewmus 2 EL
Hefeflocken 3 EL
Pfifferlinge 200 g
Räuchertofu 150 g
Olivenöl 3 EL
Salz 1 Prise
Prise 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Schalotten (3 Stück) würfeln, eine für die Pfifferlinge beiseite stellen, und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Schritt 2:

Den Räuchertofu (150 g) würfeln und die Pfifferlinge (200 g) mit einem Pinsel vom Schmutz befreien.

Schritt 3:

Olivenöl (3 EL) in einem Topf erhitzen und Schalotten und den Knoblauch andünsten. Den Reis (500 g) hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig wird.

Schritt 4:

Nun einen Schuss Gemüsebrühe hinzugeben und unter Rühren warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritt 5:

Nun das Cashewmus (2 EL) und die Hefeflocken (3 EL) einrühren, dann wieder einen Schuss Brühe hinzufügen und es so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe vom Reis aufgenommen wurde und das Risotto eine sämige Konsistenz hat.