Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Petersilienjoghurt

Carina Wohlleben

Es ist Spargelzeit und passend dazu gibt's heute ein super einfaches, schnelles UND gesundes Rezept (perfekte Kombi, oder)? Das Highlight ist für mich die Marinade, in der Hefeflocken und Estragon enthalten sind. Hefeflocken enthalten super viel Vitamin B2, was in der veganen Ernährung als potenziell kritisch gilt und Estragon ist meiner Meinung nach total unterschätzt. Er ist nämlich nicht nur total aromatisch, sondern hat darüber hinaus eine positive Wirkung auf unseren Verdauungstrakt.

Zutaten für 3 Portionen

Kartoffeln 1 kg
Spargel, grün 400 g
Kichererbsen 1 Dose
veganer Feta 100 g
Olivenöl 3 EL
Hefeflocken 1 EL
Knoblauchpulver 0.5 TL
Estragon, getrocknet 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Sojajoghurt, ungesüßt 250 g
Petersilie 0.5 Bund
Knoblauch 1 Zehe

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln (1 kg) waschen und in Stücke schneiden.

Schritt 2:

Die Enden des Spargels (400 g) abschneiden, dann das untere Drittel schälen und den Spargel dritteln.

Schritt 3:

Die Kichererbsen (1 Dose) abgießen und abspülen.

Schritt 4:

Olivenöl (3 EL), Hefeflocken (1 EL), Knoblauchpulver (1/2 TL), Estragon (1 TL), Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann mit dem Gemüse verrühren.

Schritt 5:

Auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten backen.

Schritt 6:

Nach 20 Minuten Backzeit den veganen Feta (100 g) über das Gemüse bröseln.

Schritt 7:

Für den Petersilienjoghurt Sojajoghurt (250 g), Petersilie (1/2 Bund), Knoblauch (1 Zehe), Salz und Pfeffer pürieren und zusammen mit dem Ofengemüse genießen.