Quinoa-Salat

Carina Wohlleben

Bei diesen sommerlichen Temperaturen habe ich überhaupt keinen Appetit auf Aufläufe oder Eintöpfe, sondern vielmehr auf gesunde Salate. Dieser Salat ist eine echte Nährstoffbombe. Quinoa ist reich an hochwertigem Protein, Eisen, Zink und vieler weiterer Nährstoffe. Und natürlich punkten auch die weiteren Zutaten mit einem hohen Nährstoffgehalt. Das perfekte Essen, wenn du deinem Körper etwas gutes tun möchtest.

Zutaten für 4 Portionen

Quinoa, bunt 400 g
Paprika, rot 1 Stück
Romanasalat 1 Stück
Kidneybohnen, Konserve 1 Dose
Mais 1 Dose
Tomaten 3 Stück, mittelgroß
Schalotte 1 Stück
Walnusskerne, gehackt 80 g
Tahin 2 EL
Hefeflocken 2 EL
Senf, mittelscharf 1 TL
Zitronensaft 50 ml
Wasser 100 ml
Garten-Kräuter, TK 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Den Quinoa (400 g) gut abwaschen und in der 1,5-fachen Menge Wasser 8 Minuten kochen, 5 weitere Minuten quellen lassen. Anschließend das restliche Kochwasser abgießen, Quninoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.

Schritt 2:

Die Kidneybohnen (1 Dose) und den Mais (1 Dose) abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben, die Tomaten (3 Stück), die Paprika (1 Stück)und die Schalotte (1 Stück) würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.

Schritt 3:

Den Salat (1 Stück) halbieren, den Strunkansatz entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten in der Schüssel vermischen. Die gehackten Walnüsse (80 g) ebenfalls hinzufügen.

Schritt 4:

Aus Tahin (2 EL), Zitronensaft (50 ml), Hefeflocken (2 EL), Senf (1 TL), Kräutern (1 EL), Wasser (100 ml), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und mit dem Salat vermischen.