Rahmwirsing mit Kartoffeln
Viele Kohlsorten haben im Winter noch Saison und sind danach als Lagerware erhältlich. Wirsing ist also ein tolles regionales Gemüse und nicht nur das: Er ist sehr gesund! Enthalten sind große Mengen an Folsäure, Vitamin C, Kalium, Kalzium und Magnesium. Ein echtes Superfood also!
Zutaten für 4 Portionen
- Kartoffeln 1500 g
- Wirsing 500 Stück, mittelgroß
- Lauch 1 Stange
- Räuchertofu 200 g
- Cashewmus 2 EL
- Hefeflocken 2 EL
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Gemüsebrühe 750 ml
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Rapsöl 1 EL
Zubereitung
Schritt 1:
Kartoffeln (1.500 g) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
Schritt 2:
Währenddessen den Wirsing halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
Schritt 3:
Den Lauch (1 Stange) in Ringe schneiden und den Tofu (200 g) würfeln.
Schritt 4:
Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen und den Tofu knusprig anbraten. Lauch und Wirsing hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten andünsten.
Schritt 5:
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Cashewmus (2 EL), den Senf (1 EL) und die Hefeflocken (2 EL) einrühren.
Schritt 6:
Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wirsing weich und die Soße schön cremig ist.
Schritt 7:
Die fertigen Kartoffeln abgießen und unter den Wirsing heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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