Rahmwirsing mit Kartoffeln
Viele Kohlsorten haben im Winter noch Saison und sind danach als Lagerware erhältlich. Wirsing ist also ein tolles regionales Gemüse und nicht nur das: Er ist sehr gesund! Enthalten sind große Mengen an Folsäure, Vitamin C, Kalium, Kalzium und Magnesium. Ein echtes Superfood also!
Zutaten für Portionen
- Kartoffeln 1500 g
- Wirsing 500 Stück, mittelgroß
- Lauch 1 Stange
- Räuchertofu 200 g
- Cashewmus 2 EL
- Hefeflocken 2 EL
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Gemüsebrühe 750 ml
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Rapsöl 1 EL
Zubereitung
Kartoffeln (1.500 g) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
Währenddessen den Wirsing halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
Den Lauch (1 Stange) in Ringe schneiden und den Tofu (200 g) würfeln.
Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen und den Tofu knusprig anbraten. Lauch und Wirsing hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Cashewmus (2 EL), den Senf (1 EL) und die Hefeflocken (2 EL) einrühren.
Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wirsing weich und die Soße schön cremig ist.
Die fertigen Kartoffeln abgießen und unter den Wirsing heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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