Reis mit Chili-Erdnuss-Soße

Name: Reis mit Chili-Erdnuss-Soße
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 300 g Jasminreis; 300 g Erbsen, TK; 2 Stück Möhren; 150 g Sojaschnetzel; 1 Stück Chilischote, rot; 2 Stück Lauchzwiebel; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Wasser; 2 EL Erdnussmus; 2 EL Sojasoße, ggf. glutenfrei; 2 TL Currypaste, gelb; 10 g Ingwer; 2 Zehe Knoblauch; 1 Prise Salz; 50 g Erdnuss; 1 EL Kokosöl

Carina Wohlleben

Das Gericht gehört zur Kategorie „könnte ich essen, bis ich platze“. Die Soße ist sooo lecker und durch das Erdnussmus wird sie richtig schön cremig. Du kannst natürlich auch noch weiteres Gemüse hinzufügen. Brokkoli, Pak Choi oder grüne Bohnen würden sehr gut passen.

Zutaten für 4 Portionen

Jasminreis 300 g
Erbsen, TK 300 g
Möhren 2 Stück
Sojaschnetzel 150 g
Chilischote, rot 1 Stück
Lauchzwiebel 2 Stück
Kokosmilch 400 ml
Wasser 250 ml
Erdnussmus 2 EL
Sojasoße, ggf. glutenfrei 2 EL
Currypaste, gelb 2 TL
Ingwer 10 g
Knoblauch 2 Zehe
Salz 1 Prise
Erdnuss 50 g
Kokosöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Den Reis (400 g) waschen und in 800 ml gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, weitere 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Schritt 2:

Währenddessen die Möhren (2 Stück) schälen und in Stifte schneiden, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken, die Lauchzwiebeln (2 Stück) und die Chilischote (1 Stück) in Ringe schneiden und den Ingwer (10 g) schälen und reiben.

Schritt 3:

1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und Erbsen (300 g), Möhren, Ingwer und Knoblauch darin anbraten.

Schritt 4:

Currypaste (2 TL) hinzufügen und mit Wasser (250 ml) und Kokosmilch (400 ml) ablöschen.

Schritt 5:

Nun die Sojaschnetzel (150 g) einrühren und das Erdnussmus (2 EL) hinzufügen. So lange köcheln lassen (die Schnetzel sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein), bis die Schnetzel weich sind.