Rigatoni-Spinat-Auflauf
Bevor ich mich vegan ernährt habe, hätte ich niemals gedacht, dass Auflauf auch ohne Käse schmeckt. Zum Glück habe ich es ausprobiert, denn auch ohne Käse schmeckt dieser Auflauf köstlich. Wenn ihr es ganz gesund mögt, dann verwendet Vollkornnudeln. So habt ihr ein vollwertiges Gericht, das bei groß und klein super ankommt und euch mit vielen Nährstoffen versorgt.
Zutaten für 4 Portionen
- Rigatoni 500 g
- gehackter Spinat 500 g
- Champignons 300 g
- Schalotte 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Wasser 350 ml
- Cashewmus 2 EL
- Senf, mittelscharf 2 TL
- Hefeflocken 2 EL
- Pinienkerne 50 g
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss 1 Prise
- Öl zum Anbraten 1 EL
Zubereitung
Schritt 1:
Die Rigatoni (500 g) al dente garen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit die Schalotte (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken und die Champignons (300 g) in Scheiben schneiden.
Schritt 3:
Die Pinienkerne (50 g) ohne Öl anrösten und herausnehmen.
Schritt 4:
1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten.
Schritt 5:
Die Champignons hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten.
Schritt 6:
Den Spinat (500 g) ebenfalls in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis er aufgetaut ist.
Schritt 7:
Die Rigatoni abgießen und in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 8:
Das Wasser (350 ml) und das Cashewmus (2 EL) in die Pfanne geben und aufkochen lassen, bis es eindickt.
Schritt 9:
Mit Senf (2 TL), Hefeflocken (2 EL), Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Nudeln geben.
Schritt 10:
Die Pinienkerne darüberstreuen und im Ofen für 15 Minuten backen.
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