Spätzle mit Lauch-Champignon-Soße

Name: Spätzle mit Lauch-Champignon-Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 2 Stange Lauch; 400 g Champignons; 1 kg vegane Spätzle, frisch; 2 EL Cashewmus; 2 EL Hefeflocken; 2 TL Senf, mittelscharf; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Öl zum Anbraten

Carina Wohlleben

Weiter geht es mit Teil 2 von 3 aus meiner Lauch-Reihe. Diese cremige Soße musst du unbedingt ausprobieren. Wir haben sie zu veganen Spätzle gegessen, aber sie passt auch super zu Kartoffeln 😍.

Zutaten für 4 Portionen

Lauch 2 Stange
Champignons 400 g
vegane Spätzle, frisch 1 kg
Cashewmus 2 EL
Hefeflocken 2 EL
Senf, mittelscharf 2 TL
Wasser 500 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Öl zum Anbraten 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Den Lauch (2 Stangen) in Ringe schneiden und die Champignons (400 g) in Scheiben schneiden.

Schritt 2:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons und Lauch anbraten. Währenddessen die Spätzle aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.

Schritt 3:

Lauch und Champignons nach etwa 4 Minuten mit dem Wasser (500 ml) ablöschen und Cashewmus (2 EL) und Hefeflocken (2 EL) einrühren. So lange köcheln lassen, bis die Soße schön cremig wird.