Stielmus mit Kartoffeln
Heute gibt’s eine Premiere: Ich habe zum ersten Mal ein Rezept mit Stielmus zubereitet. Das recht unbekannte Blattgemüse hat im Frühjahr und Herbst Saison und ist mit den Mai- und Herbstrüben verwandt. Allerdings isst man hier nicht die Wurzel, sondern das Grün und es schmeckt einfach köstlich 😍. Falls es dir wie mir geht, und Stielmus bisher noch nicht in deinem Topf gelandet ist, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Wenn du Glück hast, findest du ihn im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt 💚.
Zutaten für Portionen
- Stielmus 1 kg
- Kartoffeln 1.2 kg
- Zwiebel 1 Stück
- Räuchertofu 300 g
- vegane Crème Fraîche 150 g
- Gemüsebrühe 750 ml
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Sojasauce 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Rapsöl 2 EL
Zubereitung
Die Enden des Stielmus (1 kg) abschneiden, dann den Stielmus inklusive des Stiels in Streifen schneiden und waschen.
Die Kartoffeln (1,2 kg) und die Zwiebel (1 Stück) schälen und würfeln. Den Tofu (300 g) ebenfalls in feine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Zunächst die Zwiebel glasig dünsten.
Nun den Stielmus hinzufügen und so lange dünsten, bis er beginnt zusammenzufallen.
Die Kartoffeln in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe (750 ml) ablöschen. Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Währenddessen den Räuchertofu in einer Pfanne in 1 EL Öl knusprig anbraten und mit 1 EL Sojasoße würzen.
Sind die Kartoffeln weich, den Senf (1 EL) und die vegane Crème Fraîche (150 g) einrühren und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Räuchertofu bestreuen.
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