Rezeptbild: Glasnudelsalat mit Erdnuss-Kokos-Dressing
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30 Min.
leicht

Glasnudelsalat mit Erdnuss-Kokos-Dressing

286
kcal
55 g
Carbs
4 g
Eiweiß
3 g
Fett
Pro Portion

Der Sommer zeigt sich nochmal von seiner besten Seite. Da sind leckere Salat Rezepte wie dieses hier doch genau das richtige, oder!?! Schmeckt auch mit knusprigem Tofu oder Plant Chicken ganz wunderbar! Was darf es für dich sein?

Zubereitung
1

2 EL Limettensaft, 1 gepresste Knoblauchzehe, 10 g gepresster Ingwer, 3 EL Sojasoße, 1 EL Dattelsirup, 2 EL Reisessig, 1 gehäufter EL Erdnussmus, 1 Prise bunter Pfeffer, 3 EL Soja Kokosjoghurt und 1-2 EL Wasser zusammen in eine Schale geben und mit Hilfe einer Gabel oder eines Schneebesens zu einem geschmeidigen Dressing verrühren.

2

Glasnudeln (200 g) nach Packungsbeilage kochen. Dann in ein Sieb abgießen, gut kalt abspülen und abtropfen lassen. Solange Karotte (1 Stück) und Paprika (1 Stück) in feine Streifen schneiden, Gurke (1/2 Stück) längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

3

Mango (100 g) würfeln, Chili (1 Schote), Koriander (4 Stiele), Minze (4 Stiele) und Frühlingszwiebeln (3 Stück) fein hacken. Dann alles in eine Schüssel geben und mit den Nudeln & Dressing gut vermischen.


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