Süßkartoffel-Curry

Du möchtest ein asiatisches Gericht zubereiten, welches schnell und einfach ist? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Dieses Curry ist spicy und innerhalb von 20 min fertig. Und das Beste: dieses Süßkartoffel-Curry ist vollgepackt mit gesunden Zutaten.

Zutaten für 3 Portionen

Süßkartoffeln 2 Stück, mittelgroß
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
frischer Ingwer 10 g
Brokkoli 1 Stück
Kichererbsen 1 Dose
Currypaste 1 TL
Kokosmilch 400 ml
Gemüsebrühe 400 ml
Speisestärke 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Limettensaft 1 TL
Reis 250 g
Cashews 50 g
Sesamsamen 1 EL
Koriander, frisch 10 g

Zubereitung

Süßkartoffeln (2 Stück) schälen und grob in Würfel schneiden.

Knoblauch (1 Zehe), Zwiebel (1 Stück) sowie Ingwer (10 g) schälen und kleinschneiden.

Brokkoli (1 Stück) in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze gar kochen.

Süßkartoffeln mit Knoblauch, Zwiebel sowie Ingwer in einer großen Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Currypaste (1 TL) hinzugeben und mit Kokosmilch (400 ml) sowie Gemüsebrühe (400 ml) ablöschen.

Brokkoliröschen und abgetropfte Kichererbsen (1 Dose) unterrühren und für ca. 10 min leicht köcheln lassen. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Speisestärke (2 EL) in etwas Wasser auflösen und damit das Curry abbinden.

Mit Reis anrichten und mit Cashews, Koriander sowie Sesam servieren.