Süßkartoffel-Curry
Du möchtest ein asiatisches Gericht zubereiten, welches schnell und einfach ist? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Dieses Curry ist spicy und innerhalb von 20 min fertig. Und das Beste: dieses Süßkartoffel-Curry ist vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Zutaten für Portionen
- Süßkartoffeln 2 Stück, mittelgroß
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 1 Zehe
- frischer Ingwer 10 g
- Brokkoli 1 Stück
- Kichererbsen 1 Dose
- Currypaste 1 TL
- Kokosmilch 400 ml
- Gemüsebrühe 400 ml
- Speisestärke 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Limettensaft 1 TL
- Reis 250 g
- Cashews 50 g
- Sesamsamen 1 EL
- Koriander, frisch 10 g
Zubereitung
Süßkartoffeln (2 Stück) schälen und grob in Würfel schneiden.
Knoblauch (1 Zehe), Zwiebel (1 Stück) sowie Ingwer (10 g) schälen und kleinschneiden.
Brokkoli (1 Stück) in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze gar kochen.
Süßkartoffeln mit Knoblauch, Zwiebel sowie Ingwer in einer großen Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Currypaste (1 TL) hinzugeben und mit Kokosmilch (400 ml) sowie Gemüsebrühe (400 ml) ablöschen.
Brokkoliröschen und abgetropfte Kichererbsen (1 Dose) unterrühren und für ca. 10 min leicht köcheln lassen. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Speisestärke (2 EL) in etwas Wasser auflösen und damit das Curry abbinden.
Mit Reis anrichten und mit Cashews, Koriander sowie Sesam servieren.
Bewertungen
Andrea
sehr lecker
und einfache Zubereitung
War sehr lecker! Haben Quinoa dazu gegessen!
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