Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
Gerade liebe ich einfache und schnelle Rezepte, die schnell auf dem Tisch stehen. Erweitern lassen sie sich natürlich immer nach Lust und Laune, aber sie schmecken auch richtig lecker in der Grundversion 😋. Heute gibt’s ein leckeres und gesundes Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry. Während der Reis kocht, kannst du das Curry zubereiten, oder du isst es einfach mit Naan-Brot 🥰.
Zutaten für Portionen
- Süßkartoffel 1 Stück, groß
- Kichererbsen 1 Dose
- Blattspinat 100 g
- Kokosmilch 1 Dose
- Wasser 200 ml
- Tomatenmark 2 EL
- Currypaste 2 TL
- Kokosöl 1 EL
- Salz 1 Prise
Zubereitung
Die Süßkartoffel (1 Stück) schälen und würfeln, den Spinat (100 g) waschen und die Kichererbsen (1 Dose) in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel 2-3 Minuten andünsten. Die Kichererbsen, Kokosmilch (1 Dose), Wasser (200 ml), das Tomatenmark (2 EL) und die Currypaste (1 TL) einrühren. Alles gut miteinander mischen und zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind (etwa 10 Minuten).
Das Curry mit Salz abschmecken und den Spinat unterheben. Zusammen mit Reis oder Naan-Brot genießen.
Bewertungen
sehr lecker und einfach zu kochen!
Das könnte dir auch gefallen
Herbivora App: Rezepte für unterwegs
Jetzt kostenlos herunterladen!
