Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Name: Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 1 Stück, groß Süßkartoffel; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Blattspinat; 1 Dose Kokosmilch; 200 ml Wasser; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Currypaste; 1 EL Kokosöl; 1 Prise Salz

Carina Wohlleben

Gerade liebe ich einfache und schnelle Rezepte, die schnell auf dem Tisch stehen. Erweitern lassen sie sich natürlich immer nach Lust und Laune, aber sie schmecken auch richtig lecker in der Grundversion 😋. Heute gibt’s ein leckeres und gesundes Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry. Während der Reis kocht, kannst du das Curry zubereiten, oder du isst es einfach mit Naan-Brot 🥰.

Zutaten

Süßkartoffel 1 Stück, groß
Kichererbsen 1 Dose
Blattspinat 100 g
Kokosmilch 1 Dose
Wasser 200 ml
Tomatenmark 2 EL
Currypaste 2 TL
Kokosöl 1 EL
Salz 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Süßkartoffel (1 Stück) schälen und würfeln, den Spinat (100 g) waschen und die Kichererbsen (1 Dose) in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2:

1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel 2-3 Minuten andünsten. Die Kichererbsen, Kokosmilch (1 Dose), Wasser (200 ml), das Tomatenmark (2 EL) und die Currypaste (1 TL) einrühren. Alles gut miteinander mischen und zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind (etwa 10 Minuten).