Tomate-Mozzarella
Veganer Mozzarella aus Cashewkernen und Flohsamenschalen. So einfach, wie lecker 😍. Ich liebe die Kombi von Tomaten, Mozzarella und Basilikum mit einem Dressing aus Balsamico-Essig und Olivenöl. Hast du gewusst, dass Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch oft nicht einmal vegetarisch ist? Ein Grund mehr, diese vegane Variante auszuprobieren.
Zutaten für 1 Portion
- Tomaten 4 Stück, mittelgroß
- Cashewkerne 100 g
- Flohsamenschalen, gemahlen 2 EL
- Wasser 200 ml
- Hefeflocken 1 EL
- Zitronensaft 1 EL
- Olivenöl 2 EL
- Balsamico-Essig 1 EL
- Basilikum 15 Blatt
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Cashewkerne (100 g) in Wasser einweichen, die Flohsamenschalen (2 EL) in 200 ml Wasser einrühren. Beides für 2 Stunden stehen lassen.
Schritt 2:
Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit den Flohsamenschalen, den Hefeflocken (1 EL), dem Zitronensaft (1 EL) und etwas Salz in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe zu einer glatten Masse pürieren.
Schritt 3:
Nun in ein schmales, hohes Glas geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4:
Die Tomaten (4 Stück) in Scheiben schneiden.
Schritt 5:
Aus Olivenöl (2 EL), Balsamico-Essig (1 EL), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren.
Schritt 6:
Den veganen Mozzarella aus dem Glas herauslösen und in Scheiben schneiden.
Schritt 7:
Nun abwechselnd eine Scheibe Tomate, eine Scheibe veganen Mozzarella und ein Basilikum-Blatt auf einen Teller schichten.
Schritt 8:
Zum Abschluss alles mit dem Dressing beträufeln.
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