Veganer Brokkoli-Salat mit Räuchertofu – schnell, gesund & proteinreich
Dieser vegane Brokkoli-Salat mit knusprig gebratenem Räuchertofu ist super einfach zubereitet, richtig lecker und dabei auch noch gesund. Frischer Brokkoli wird fein gehackt und mit gerösteten Sonnenblumenkernen, süßen Rosinen und würzigem Räuchertofu kombiniert. Das cremige Dressing aus Sojajoghurt, Senf, Mandelmus und Agavendicksaft sorgt für die perfekte Balance aus herzhaft und leicht süßlich. Der Salat ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten – ideal als schnelles Mittagessen, Meal Prep oder gesunde Beilage zum Grillen. Dank der einfachen Zubereitung steht dieser Brokkoli-Salat in wenigen Minuten auf dem Tisch und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Ein unkompliziertes, alltagstaugliches Rezept für die ganze Familie 😋🌱
Zutaten für Portionen
- Brokkoli 500 g
- geröstete Sonnenblumenkerne 50 g
- Rosinen 50 g
- Räuchertofu 200 g
- Sojajoghurt 200 g
- Senf, mittelscharf 1 TL
- Mandelmus 1 TL
- Agavendicksaft 1 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Öl zum Anbraten 1 TL
Zubereitung
Den Brokkoli (500 g) in Röschen schneiden, dann grob hacken.
Die Sonnenblumenkerne (50 g) in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann herausnehmen.
Den Räuchertofu (200 g) in feine Würfe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig anbraten.
Sojajoghurt (200 g) mit Senf (1 TL), Mandelmus (1 TL), Agavendicksaft (1 TL), Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut miteinander vermischen.
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