Veganer Heringsstipp

Hier mal wieder ein Rezept, das so unglaublich nah am Original liegt, dass mein Mann meinte er isst echten Heringssalat (er verzichtet auf Fleisch, isst aber Fisch). Also, wenn ihr euch vegan ernährt und früher diesen Hering in Sahnesoße geliebt habt, dann haut rein und probiert dieses Rezept aus :-) *Hinweis: Die Ziehzeit beträgt 24 Stunden

Zutaten für 4 Portionen

Aubergine 2 Stück, groß
Nori-Blatt 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Apfel 1 Stück
Gewürzgurken 4 Stück, mittelgroß
Gurkenwasser 5 EL
Senf, mittelscharf 1 EL
Agavendicksaft 1 EL
vegane Mayo 150 g
Sojacuisine 200 ml
Dill 1 TL
Salz 1 Prise

Zubereitung

Die Auberginen (2 Stück) mit dem Gemüseschäler schälen und in Stücke schneiden. Diese dann in Salzwasser mit dem zerstückelten Noriblatt im Teefilter, einige Minuten kochen.

Sind die Auberginen weich, aber bissfest gegart, herausnehmen, Flüssigkeit etwas ausdrücken und in einer Schüssel salzen und das Gurkenwasser (5 EL) zugeben.

Zwiebel (1 Stck.) und Apfel (1 Stck.) schälen, dann zusammen mit den Gewürzgurken (4 Stck.) klein schneiden und zu den Auberginenstückchen geben.

Mit Senf (1 EL), Agavendicksaft (1 EL), veganer Mayo (150 g), Sojacuisine (200 ml), Dill (1 TL) und Salz mischen.

Einen Tag durchziehen lassen und mit Pellkartoffeln servieren.