Veganer Linsensalat mit gegrilltem Gemüse – eiweißreich & sättigend

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

611

kcal

59 g

Carbs

29 g

Eiweiß

22 g

Fett

Pro Portion

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Hab ich schon mal erwähnt, dass ich Hülsenfrüchte jeglicher Art liebe 😍? Ich glaube sie gehören zu den vielfältigsten Lebensmitteln überhaupt und sind gerade in einer Vega Ernährung sehr wertvoll 👌. Heute gibt es sie mal in kalter Variante, in Form eines Linsensalats. Der eignet sich übrigens auch prima als Beilage zum Grillen 😊.

Zutaten für

Portionen

Belugalinsen 400 g
Paprika, rot 1 Stück
Paprika, gelb 1 Stück, mittelgroß
Zwiebel, rot 2 Stück
Tomaten 4 Stück, mittelgroß
Knoblauch 2 Zehe
Olivenöl 8 EL
Thymian, getrocknet 1 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Balsamico-Essig 4 EL
Senf, mittelscharf 2 TL
Ahornsirup 2 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Zucchini 2 Stück, mittelgroß

Zubereitung

Linsen (400 g) mit der doppelten Menge Wasser für etwa 30 Minuten kochen.

Zucchini (2 Stck.) längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln (2 Stck.) wie auch die Paprika (1 rote, 1 gelbe) halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch (2 Zehen) grob hacken.

Backpapier auf ein Backblech legen und das Gemüse darauf verteilen. 4 EL Olivenöl darüber geben und mit Thymian (1 TL), Salz und Pfeffer würzen.

Bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten im Backofen garen.

Währenddessen die Tomaten (4 Stck.) würfeln und unter die gegarten Linsen mischen.

Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit Essig (2 EL), Senf (2 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Salz, Pfeffer und Ahornsirup (2 TL) mischen.

Wenn das Ofengemüse gar ist, ebenfalls unter die Linsen mischen und das Dressing darüber geben. Den Salat etwas abkühlen lassen.