Veganes Boeuf Stroganoff

Carina Wohlleben

Deftig, würzig und einfach lecker! Ihr habt euch diesen Klassiker in veganer Variante gewünscht, und hier ist er 🥰. *Tipp: Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kroketten besonders gut!

Zutaten für 4 Portionen

grobe Soja-/Erbsen-Schnetzel 150 g
Schalotten 3 Stück
Gewürzgurken 6 Stück, mittelgroß
frische Champignons 400 g
Gemüsebrühe 600 ml
vegane Crème Fraîche 250 g
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
vegane Butter 2 EL
Mehl 2 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Schnetzel in Wasser weichkochen, anschließend abgießen und ausdrücken.

Schritt 2:

In eine Schüssel umfüllen und mit 3 EL Sojasoße mischen.

Schritt 3:

Die Champignons (400 g) in dünne Scheiben, die Schalotten (3 Stück) abziehen und ebenso wie die Gewürzgurken (6 Stück) würfeln.

Schritt 4:

Vegane Butter (1 EL) in einer großen Pfanne/einem Bräter erhitzen und die Schnetzel hineingeben. Mit 1 EL Mehl bestäuben, damit sie etwas knuspriger werden.

Schritt 5:

Nun Champignons, Schalotten und Gurken sowie 1 EL vegane Butter in die Pfanne geben und erneut mit 1 EL Mehl bestäuben. So lange braten, bis die Champignons Farbe bekommen.

Schritt 6:

Mit der Gemüsebrühe (600 ml) ablöschen und die vegane Crème Fraîche (250 g) einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit einer Wasser-Stärke-Mischung (1 EL Stärke+50 ml Wasser) abbinden, dass eine cremige Soße entsteht. Sofort servieren.