Veganes Massaman-Curry mit Jasminreis

Massaman-Curry - für mich eines der leckersten Currys überhaupt 😍! Die Kombination aus Kartoffeln und Reis scheint zwar zu Beginn ungewöhnlich, aber es ist einfach sooo lecker! Auch für Gäste ist es ein tolles Gericht, weil es sich super vorbereiten lässt.

Zutaten für 4 Portionen

Jasminreis 400 g
Zwiebel 1 Stück
Kartoffeln, mittelgroß 5 Stück, mittelgroß
Bohnen, grün 250 g
grobe Soja-/Erbsenschnetzel 100 g
Kokosmilch 1 Dose
Wasser 100 ml
Massaman-Currypaste 3 TL
geröstete Erdnüsse 50 g
Salz 1 Prise
Kokosöl 1 EL

Zubereitung

Kartoffeln (5 Stck.) schälen, in Stücke schneiden und kochen.

Zwiebel (1 Stck.) würfeln und die Enden der Bohnen (250 g) abschneiden und diese halbieren.

Den Jasminreis (400 g) aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.

In der Zwischenzeit 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste (3 TL) darin anrösten, bis beginnt zu duften. Nun die Zwiebeln hinzufügen und andünsten.

Bohnen in die Pfanne geben und mit Kokosmilch (1 Dose) und Wasser (100 ml) ablöschen. Erbsen-/Sojaschnetzel (100 g) hinzufügen und so lange zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich und die Bohnen gar sind (ca. 15 Minuten).

Kartoffeln hinzufügen und noch 2-3 weitere Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Erdnüssen (50 g) bestreuen.