Zitronenkuchen mit Pistazie

Biovegan

Der Sommer zeigt sich nochmal von seiner besten Seite und was passt da besser, als ein erfrischender Zitronenkuchen 🍋. Das Besondere an diesem Rezept: Es sind Pistazien enthalten - die Kombi ist einfach himmlisch. *Hinweis: Die Zutaten beziehen sich auf eine Kastenform mit 30 cm Länge.

Zutaten

Mehl 300 g
Pistazienkerne (100 g für den Teig + 10 g für's Topping) 110 g
Zucker (160 g für den Teig + 10 g für's Frosting) 170 g
Biozitrone 1 Stück
Backpulver 1 Packung
Vanillezucker 1 Packung
vegane Butter, geschmolzen 125 g
Mein Ei-Ersatz, Biovegan 1 Packung
Haferdrink 350 ml
veganer Frischkäse 150 g

Zubereitung

Schritt 1:

Pistazienkerne für den Teig (100 g) im Hochleistungsmixer fein zerkleinern, alternativ hacken und in einer Schüssel mit Mehl (300 g), Zucker (160 g), Vanillezucker (1 Pck.), Ei-Ersatz (1 Pck.) und Backpulver (1 Pck.) mischen.

Schritt 2:

Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Den Rest für später aufheben.

Schritt 3:

Geschmolzene vegane Butter (125 g) und Haferdrink (350 ml) zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles zügig mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 4:

Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Bei 180° C Umluft für 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 5:

Für das Frosting den veganen Frischkäse (150 g) in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte zum Frischkäse pressen.

Schritt 6:

10 g Zucker hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Dann auf dem Kuchen verstreichen.

Schritt 7:

Die verbliebene Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und diese Scheiben zur Deko vierteln und auf dem Kuchen verteilen. Mit 10 g gehackten Pistazien bestreuen und genießen.