Zitronenkuchen mit Pistazie
Der Sommer zeigt sich nochmal von seiner besten Seite und was passt da besser, als ein erfrischender Zitronenkuchen 🍋. Das Besondere an diesem Rezept: Es sind Pistazien enthalten - die Kombi ist einfach himmlisch. *Hinweis: Die Zutaten beziehen sich auf eine Kastenform mit 30 cm Länge.
Zutaten für Portionen
- Mehl 300 g
- Pistazienkerne (100 g für den Teig + 10 g für's Topping) 110 g
- Zucker (160 g für den Teig + 10 g für's Frosting) 170 g
- Biozitrone 1 Stück
- Backpulver 1 Packung
- Vanillezucker 1 Packung
- vegane Butter, geschmolzen 125 g
- Mein Ei-Ersatz, Biovegan 1 Packung
- Haferdrink 350 ml
- veganer Frischkäse 150 g
Zubereitung
Pistazienkerne für den Teig (100 g) im Hochleistungsmixer fein zerkleinern, alternativ hacken und in einer Schüssel mit Mehl (300 g), Zucker (160 g), Vanillezucker (1 Pck.), Ei-Ersatz (1 Pck.) und Backpulver (1 Pck.) mischen.
Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Den Rest für später aufheben.
Geschmolzene vegane Butter (125 g) und Haferdrink (350 ml) zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles zügig mit einem Schneebesen verrühren.
Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Bei 180° C Umluft für 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting den veganen Frischkäse (150 g) in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte zum Frischkäse pressen.
10 g Zucker hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Dann auf dem Kuchen verstreichen.
Die verbliebene Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und diese Scheiben zur Deko vierteln und auf dem Kuchen verteilen. Mit 10 g gehackten Pistazien bestreuen und genießen.
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