Zitronenpasta mit grünem Spargel

Yummy - diese Zitronen-Pasta mit gebratenem grünen Spargel ist so erfrischend und perfekt für alle, die schnelle Gerichte lieben. Die Zutaten können sich wirklich sehen lassen, denn die cremige Soße ist vollgepackt mit Nährstoffen. Wenn du statt heller Nudeln zu Vollkorn-Nudeln greifst, kannst du den Nährstoffgehalt zusätzlich erhöhen.

Zutaten für 2 Portionen

Bandnudeln 250 g
Spargel, grün 250 g
Zitrone, unbehandelt 1 g
Knoblauch 1 Zehe
Cashewmus 2 EL
Hefeflocken 2 EL
Wasser 300 ml
Ahornsirup 1 EL
Senf, mittelscharf 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

Zubereitung

Die Enden des Spargels (250 g) abschneiden, das untere Drittel schälen und den Spargel in etwa 4 cm große Stücke schneiden.

Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten, bis er etwas weicher wird. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup (1 EL) würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Nudeln (250 g) aufsetzen.

Die Zitrone (1 Stück) heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Wasser (300 ml) und Cashewmus (2 EL) in eine Pfanne geben, erhitzen und gut verrühren.

Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Senf (1 TL), die Hefeflocken (2 EL) und eine gepresste Knoblauchzehe in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen. Dann den Spargel in die Soße geben und zusammen mit der Pasta servieren.

Bewertungen

Anja F.

25.08.2024

unheimlich leckeres Spargelgericht!! Und als die Spargesaison vorbei war, habe ich den Spargel durch Mangold ersetzt...auch lecker!

Anna

09.09.2024

Sommerlich frisch!

Die Kombination dieser feinen, zitronigen Sauce mit knackigem Spargel wird hier heiß geliebt. Das Rezept funktioniert aber auch genauso gut außerhalb der Spargelsaison.