Kohlrouladen mit Mandel-Kartoffelpüree

Name: Kohlrouladen mit Mandel-Kartoffelpüree
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 6 Blatt Wirsing oder Weißkohl; 250 g veganes Hack (roh); 2 Stück kleine Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück Karotte; 2 EL Petersilie; 2 EL Senf, mittelscharf; 20 g Walnüsse, gehackt; 1 Prise Salz; 1 Prise bunter Pfeffer; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 EL vegane Butter; 3 EL Tomatenmark; 2 EL Sojasauce; 1 l Gemüsebrühe; 1 Prise Thymian, getrocknet; 1 Prise Majoran, getrocknet; 1 TL Speisestärke; 800 g Kartoffeln, geschält; 200 ml Cashewdrink; 30 g Mandelmus; 1 Prise Chili, gemahlen; 1 Prise Muskatnuss

Jonas

johnnys.fitfood

Ein köstlicher Klassiker - perfekt für dein veganes Weihnachtsessen 🎄!

Zutaten für 3 Portionen

Zubereitung

Kartoffeln (800 g) würfeln, mit der Gemüsebrühe (400 ml) in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Solange die Rouladen & Sauce machen. Dann Brühe abgießen, Kartoffeln mit dem Pflanzendrink (150-200 ml) & Mandelmus (30 g) zusammen stampfen und mit den o.g. Gewürzen (gemahlene Chili, bunter Pfeffer, Muskatnuss) + Petersilie abschmecken.

Kohlblätter (3-6 Stück) vom vorsichtig vom Strunk schneiden, gut waschen, in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann direkt in kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocknen tupfen.

Dazu Zwiebeln (2 Stück), Petersilie (2 EL), Karotte (1 Stück), Knobi (1 Zehe), Nüsse (20 g) und Petersilie (2 EL) sehr fein würfeln / hacken. In einer Schüssel das Hack (250 g) mit je der Hälfte der Karotten und Zwiebeln, sowie mit Senf (2 EL), Knobi, Nüssen und 1 EL Petersilie gut vermengen und mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen.

Die Hackmasse dann auf die Kohlblätter verteilen (je nach Blattgröße 3 große od. 6 kleinere Rouladen), Blätter einrollen und (z.B. „geschenkbandartig“) mit Küchengarn zusammenbinden. Dann die vegane Butter (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Rouladen von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten, dann zur Seite schieben, Tomatenmark (3 EL), restliche Karotten & Zwiebeln dazugeben, kurz anrösten, mit der Sojasauce (2 EL) und Gemüsebrühe (600 ml) ablöschen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und das Ganze mit Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann die Stärke (1 TL) mit 2-3 EL Wasser verrühren und nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann kann serviert werden!