Bunter Rohkostsalat mit gerösteten Haselnüssen

Name: Bunter Rohkostsalat mit gerösteten Haselnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: vegan
Ingredients: 1 Stück Kohlrabi; 2 Stück Rote Bete (frisch); 2 Stück Möhren; 1 Stück Apfel; 100 g Haselnüsse, gehackt; 1 EL Cashewmus; 70 ml Wasser; 2 TL Senf, mittelscharf; 0.5 Stück Zitrone, der Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

390

kcal

22 g

Carbs

11 g

Eiweiß

26 g

Fett

Pro Portion

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Dieser köstliche Rohkostsalat ist eine perfekte Mischung aus regionalem Obst und Gemüse und dabei nicht nur lecker, sondern auch total gesund! Probier ihn unbedingt mal aus 😍. Für mich ist er die perfekte Beilage zu einer Brotzeit am Abend 👌-

Zutaten für

Portionen

Kohlrabi 1 Stück
Rote Bete (frisch) 2 Stück
Möhren 2 Stück
Apfel 1 Stück
Haselnüsse, gehackt 100 g
Cashewmus 1 EL
Wasser 70 ml
Senf, mittelscharf 2 TL
Zitrone, der Saft davon 0.5 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Rote Bete (2 Stck.), Möhren (2 Stck.) und Kohlrabi (1 Stck.) schälen und das Kerngehäuse des Apfels entfernen.

Das Obst und Gemüse im Hochleistungsmixer grob zerkleinern oder grob mit einer Handreibe reiben und in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Cashewmus (1 EL), Wasser (70 ml), Zitronensaft (von 1/2 Zitrone) sowie einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren und über den Salat geben.

Die gehackten Haselnüsse (100 g) in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten und über den Salat geben.