Kohlrouladen mit Mandel-Kartoffelpüree

Name: Kohlrouladen mit Mandel-Kartoffelpüree
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 6 Blatt Wirsing oder Weißkohl; 250 g veganes Hack (roh); 2 Stück kleine Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück Karotte; 2 EL Petersilie; 2 EL Senf, mittelscharf; 20 g Walnüsse, gehackt; 1 Prise Salz; 1 Prise bunter Pfeffer; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 EL vegane Butter; 3 EL Tomatenmark; 2 EL Sojasauce; 1 l Gemüsebrühe; 1 Prise Thymian, getrocknet; 1 Prise Majoran, getrocknet; 1 TL Speisestärke; 800 g Kartoffeln, geschält; 200 ml Cashewdrink; 30 g Mandelmus; 1 Prise Chili, gemahlen; 1 Prise Muskatnuss

Jonas

Ein köstlicher Klassiker - perfekt für dein veganes Weihnachtsessen 🎄!

Zutaten für 3 Portionen

Wirsing oder Weißkohl 6 Blatt
veganes Hack (roh) 250 g
kleine Zwiebeln 2 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Karotte 1 Stück
Petersilie 2 EL
Senf, mittelscharf 2 EL
Walnüsse, gehackt 20 g
Salz 1 Prise
bunter Pfeffer 1 Prise
Paprikapulver (edelsüß) 1 Prise
vegane Butter 1 EL
Tomatenmark 3 EL
Sojasauce 2 EL
Gemüsebrühe 1 l
Thymian, getrocknet 1 Prise
Majoran, getrocknet 1 Prise
Speisestärke 1 TL
Kartoffeln, geschält 800 g
Cashewdrink 200 ml
Mandelmus 30 g
Chili, gemahlen 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Kartoffeln (800 g) würfeln, mit der Gemüsebrühe (400 ml) in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Solange die Rouladen & Sauce machen. Dann Brühe abgießen, Kartoffeln mit dem Pflanzendrink (150-200 ml) & Mandelmus (30 g) zusammen stampfen und mit den o.g. Gewürzen (gemahlene Chili, bunter Pfeffer, Muskatnuss) + Petersilie abschmecken.

Schritt 2:

Kohlblätter (3-6 Stück) vom vorsichtig vom Strunk schneiden, gut waschen, in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann direkt in kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocknen tupfen.

Schritt 3:

Dazu Zwiebeln (2 Stück), Petersilie (2 EL), Karotte (1 Stück), Knobi (1 Zehe), Nüsse (20 g) und Petersilie (2 EL) sehr fein würfeln / hacken. In einer Schüssel das Hack (250 g) mit je der Hälfte der Karotten und Zwiebeln, sowie mit Senf (2 EL), Knobi, Nüssen und 1 EL Petersilie gut vermengen und mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen.

Schritt 4:

Die Hackmasse dann auf die Kohlblätter verteilen (je nach Blattgröße 3 große od. 6 kleinere Rouladen), Blätter einrollen und (z.B. „geschenkbandartig“) mit Küchengarn zusammenbinden. Dann die vegane Butter (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Rouladen von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten, dann zur Seite schieben, Tomatenmark (3 EL), restliche Karotten & Zwiebeln dazugeben, kurz anrösten, mit der Sojasauce (2 EL) und Gemüsebrühe (600 ml) ablöschen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und das Ganze mit Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann die Stärke (1 TL) mit 2-3 EL Wasser verrühren und nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann kann serviert werden!