Kokosmakronen
Baisergebäck ohne Eier? Das funktioniert dank Aquafaba ganz prima! Aquafaba ist die Flüssigkeit, in den Kichererbsenkonserven. Diese wird aufgeschlagen und ähnelt in ihren Eigenschaften denen von Eischnee. Praktisch, oder?
Zutaten für 40 Portionen
- Aquafaba 160 g
- Kokosraspeln 200 g
- Puderzucker 200 g
- Zimt 0.5 TL
- Weinstein-Backpulver, Alnatura 0.5 TL
- Zitronensaft 1 EL
- Guarkernmehl 1 Messerspitze
Zubereitung
Flüssigkeit der Kichererbsen (Aquafaba) (160 g) mit dem Weinstein-Backpulver (1/2 TL) aufschlagen, bis es von der Konsistenz der von steif geschlagenem Eiweiß gleicht (kann bis zu 10 Minuten dauern).
Das Guarkernmehl (1 Msp.) (gibt Stabilität) unterrühren und den Puderzucker (200 g) nach und nach unterrühren.
Nun den Zimt (1/2 TL), den Zitronensaft (1 EL) und die Kokosraspel (200 g) vorsichtig unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben.
Bei 120 Grad Umluft für 60 Minuten trocknen. Dabei einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Anschließend im geöffnet Backofen abkühlen lassen.
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