Kürbis-Rote-Bete-Suppe
Die erste Kürbissuppe ist gemacht - damit ist es nun endgültig Herbst. Da ich noch 2 rote Beten im Kühlschrank hatte, die langsam weich wurden, durften sie mit in den Suppentopf. Dadurch erinnert die Suppe optisch stark an eine Tomatensuppe. Die roten Linsen sorgen nicht nur für Sämigkeit, sondern sind auch eine tolle Proteinquelle.
Zutaten für Portionen
- Hokkaido-Kürbis 1 Stück
- Rote Bete 2 Stück
- Lauch 1 Stange
- Rote Linsen 250 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Hafersahne 250 ml
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Rapsöl 1 EL
Zubereitung
Den Kürbis (1 Stück) halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel schneiden. Die rote Bete (2 Stück) schälen und ebenfalls würfeln und den Lauch (1 Stange) in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin für 3-4 Minuten anbraten.
Die Linsen (250 g) hinzufügen und mit der Gemüsebrühe (1 l) ablöschen.
Zugedeckt für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
Die Hafersahne (250 ml) hinzufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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