Pumpkin-Pancakes

Name: Pumpkin-Pancakes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: snacks
Ingredients: 125 g Vollkornmehl; 50 g Kichererbsenmehl; 0.5 TL Backpulver; 1 EL Erythrit; 100 g Kürbispüree; 300 ml Mandel-/Haferdrink; 0.5 TL Zimt; 0.5 TL Vanille-Extrakt; 1 Messerspitze Kardamom; 1 Messerspitze Piment, gemahlen; 4 EL Sojajoghurt, ungesüßt; 100 g Obst nach Wahl, z. B. Pflaumen; 4 TL Yaconsirup/Ahornsirup; 2 EL Walnüsse, gehackt; 1 EL Öl zum Anbraten

Carina Wohlleben

Geht es euch auch so wie mir? Das Licht wird herbstlicher, die Stimmung gemütlicher und schon habe ich das dringende Bedürfnis ganz viele Kürbisgerichte zuzubereiten 🎃. Kürbis ist für mich einfach der Inbegriff von Herbst und Gemütlichkeit. Deswegen gibt es heute diese köstlichen Pumpkin-Pancakes für euch, die nicht nur super lecker, sondern auch sehr nährstoffreich und gesund sind 🧡!

Zutaten für 2 Portionen

Vollkornmehl 125 g
Kichererbsenmehl 50 g
Backpulver 0.5 TL
Erythrit 1 EL
Kürbispüree 100 g
Mandel-/Haferdrink 300 ml
Zimt 0.5 TL
Vanille-Extrakt 0.5 TL
Kardamom 1 Messerspitze
Piment, gemahlen 1 Messerspitze
Sojajoghurt, ungesüßt 4 EL
Obst nach Wahl, z. B. Pflaumen 100 g
Yaconsirup/Ahornsirup 4 TL
Walnüsse, gehackt 2 EL
Öl zum Anbraten 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Vollkornmehl (125 g), Kichererbsenmehl (50 g), Backpulver (1/2 TL), Erythrit (1 EL) und Gewürze (1/2 TL Zimt, 1/2 TL Vanille, je 1 Msp. Kardamom und Piment) in eine Schüssel geben. Pflanzendrink (300 ml) und Kürbispüree (100 g) mit einem Schneebesen einrühren.

Schritt 2:

Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Teig löffelweise hineingeben. Wenn die Pancakes am Rand trocken werden und sich in der Mitte kleine Blasen bilden, wenden.