Spaghetti mit Rote-Bete-Bolognese

Carina Wohlleben

Spaghetti mit Rote-Bete-Bolognese ist ein Rezept, was es früher sehr oft zuhause zu Essen gab. Damals natürlich noch mit Fleisch. Weil sich das Gericht immer großer Beliebtheit erfreute, habe ich es nun in veganer Variante zubereitet und es schmeckt mindestens genau so lecker. Dieses Mal konnte ich sogar die Rote Bete aus unserem Hochbeet verwenden, die so aromatisch und lecker war.

Zutaten für 4 Portionen

Rote Bete 3 Stück
Tomaten 6 Stück, mittelgroß
Zwiebel 2 Stück
Knoblauch 4 Zehe
Sojagranulat 150 g
Tomatenmark 1 Tube
Wasser 750 ml
Oregano, getrocknet 2 TL
Sojasoße (ggf. glutenfrei) 3 EL
Balsamico-Essig 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL
veganer Feta 100 g
Vollkorn-Spaghetti/glutenfreie Spaghetti 500 g

Zubereitung

Schritt 1:

Die Rote Bete (3 Stück) schälen und in Würfel schneiden, die Tomaten (6 Stück) in Scheiben schneiden und die Zwiebeln (2 Stück) halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schritt 2:

Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln so lange anbraten, bis sie Farbe bekommen.

Schritt 3:

Dann die Rote Bete und die Tomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.

Schritt 4:

Wasser (750 ml), Sojagranulat (150 g), Tomatenmark (1 Tube), ungeschälte Knoblauchzehen (4 Zehen) und Oregano (2 TL) in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren.